作為披薩的誕生國度，意大利的披薩消耗量十分可觀。數據顯示，意大利境內有超過6.3萬家披薩店，每天新鮮出爐500萬個披薩，從事披薩製作、運送的人超過15萬，每年披薩銷售總額超過100億歐元。
消耗量大意味着對披薩師的需求量大。在意大利，這一職業現階段存在較大的缺口，意大利公共活動協會今年2月說，意大利還缺6000位披薩師。
不僅如此。如今在意大利街頭的披薩店裏，烤披薩的師傅罕見意大利人，而是以長着東方面孔的埃及人、孟加拉國人居多，偶爾也能見到中國人。原因之一在於，意大利人口增長率很低，所以愈來愈多外來移民填補了職業空缺。
米蘭街頭的披薩店裏一個名叫麥茜的顧客告訴記者，只要披薩好吃，她並不覺得外國人做披薩有什麼不妥。這家店的土耳其籍披薩師薩班說，土耳其也有披薩，只是餡料多為肉類，與意大利的不一樣，在意大利，他只做傳統的意大利披薩。
意大利披薩師學院估算，意大利現有披薩師大約6.5萬人，其中大約2萬是埃及人，一萬多是摩洛哥人。
意大利披薩師協會主席安傑洛· 雷茲認為，意大利人並不是不想做披薩，因為協會在羅馬的披薩學校裏學生大多還是意大利人，只有少數外國人。
不過，在這裏學成的披薩師傾向於去其他國家就業。雷茲說，意大利的行政機構太過官僚，在這裏做披薩工資低，這些因素讓意大利披薩師失望。
名為「正宗那不勒斯協會」的老牌民間組織章程裏這樣規定披薩原料：需使用0號或者00號小麥粉、新鮮番茄自製番茄醬、燃木烤箱。
除這些基本的條件外，番茄、橄欖油和奶酪最好是獲得意大利「DOP」認證即限定產區產品認證，以確保原料的高品質。
