【明報專訊】大自然充滿漂亮而有趣的事物，雨後彩虹這物理現象美麗非常；簡單的紫椰菜水，也會呈現不同的顏色，即以紫椰菜水示範一個科學魔術！

★為什麼紫椰菜水會變色？

紫椰菜含有一種名為花青素(anthocyanin)的水溶性天然色素，會因應不同的酸鹼度而改變顏色。花青素在中性的液體時會呈現紫色，所以紫椰菜被白開水烹煮時水是紫色(圖1星1)；在酸性的液體中會呈紅色，所以加入屬酸性的檸檬汁後，紫椰菜水就變為紅色(圖1星3)；相反當花青素在強鹼的液體中，顏色會變為綠色(圖1星4)。因此花青素可說是一種天然的酸鹼指示劑，可以顯示液體的酸鹼度。

★何謂酸鹼？

(見圖3)

★pH值是什麼？

pH值(pH value)是一個顯示酸鹼強弱的數值，酸度愈高，pH值愈細，相反鹼度愈高，則pH值愈大，中性的pH值為7。

文、圖：香港科學館助理館長陳淑莊