近年隨著調酒行業的興盛，雞尾酒的款式也不斷地推陳出新，再不是局限以往舊式雞尾酒的調製，以下有請兩位資深調酒師親自示範4款迎合新年的特飲，讓大家在新年多學一門手藝，提早為情人節作好準備。
遊學鍊絕技
Harbord Room在《en Route》美食雜誌被列全加拿大第三名、多倫多第二名的最佳餐廳，不僅如此，該餐廳在數年前還被評為多倫多「最浪漫」的餐廳。負責人兼首席調酒師Dave Mitten，他從沒想過旅遊竟然助打進調酒師的行列。Dave於97年一心遊學, 每到一個地方便會找調酒的工作來幫補生計，4年裏的日子很快過去，累積了不少調酒的經驗與心得。現為加拿大職業調酒師協會主席的Dave，看到本地的調酒行業，愈來愈有聲色，他指：「起初回到加拿大開設餐廳，希望把經典的雞尾酒發揚光大，但顧客始終只會叫本地啤酒，這時候沒有太多人願意接受雞尾酒。」
到了2007年因一齣電影劇，顧客對雞尾酒的接受程度大大提升，現更陸續有不少出色的雞尾酒吧在多倫多市中心開店，Dave說：「這幾年間，本地的雞尾調酒師令人十分驚喜，他們不是大學畢業隨便找個行業，而是認真對食材有很強的觀察力，就例如食物的來源，配搭上的學問等，都兼顧周到。」這行業就是從酒到食材，慢慢追尋歷史與學問，下次跟調酒師閒談，不妨問他有關這支酒的來龍去脈，相信作為顧客的你也會獲益不少。
本地薑興起
Toronto Temperance Society是一個能找到世界級的上等烈酒和雞尾酒的私人的俱樂部，除了展示精心製作的雞尾酒，也可以嚐到經典風格和新派的雞尾。這裏的調酒師全都是臥虎藏龍的級數。Oliver Stern就是這裏甚有名氣的調酒師，他曾於去年贏取調酒師大賽(Grey Goose Pour Master competition)的冠軍。至今已有10多年調酒經驗的Oliver，擅於採用世界各地的?酒，調出各種各樣的雞尾酒。
Oliver談到比賽時，他表示於去年有機會參加Diageo World Class的世界級比賽，期間要調出6杯的雞尾酒，而即將示範的Midnight Rambler，則是其中一杯參選作品，亦是他最喜愛的經典雞尾Rum酒；另外他會示範調一杯香檳雞尾酒。
Mary Jane Watson
材料：
雪利酒
Osborne Premium Cream Sherry 2安士
開胃酒
Campari 1安士
苦艾酒
Carpano Antica Formula Vermouth 半安士
苦精
Angostura Aromatic Bitters 2滴
大粒冰塊 適量
裝飾：
橙皮(不要白色部份)
做法：
把所有材料放入攪杯內, 然後加入冰塊至3/4滿，用匙攪拌20-25次。用過瀘器把隔走冰塊倒進冰凍的玻璃杯內。
最後把橙皮用力扭，讓橙皮上的香油可以散發在雞尾酒中，然後放入酒內，給客人快快品嚐。
味覺體驗：
雞尾酒的複興成就了很多雞尾酒重出江湖，這款酒中混合了經典和古典的成分， 先有清新的橙香作開始，才慢慢帶你進入甜而不苦的味蕾魅力。
Ignacio Sour
材料：
龍舌蘭酒Fortuna Mezcal 1.5安士
香甜酒Benedictine 半安士
新鮮檸檬汁 3/4安士
杏仁糖漿orgeat 1/2安士
雞蛋(只要蛋白)一隻
大粒冰塊 適量
裝飾：
橙皮(不要白色部份)
肉豆蔻(nutmeg)
做法：
先把蛋白放入調酒器(Shaker)搖至乳化，約7到8秒，然後再加入其他材料搖約5到6秒。加入冰塊用力搖勻約5到6秒，直到混合均勻。
擠壓橙皮讓橙皮油的香味散發，再放入酒杯內，最後磨少許肉豆蔻粉在表面便可飲用。
味覺體驗：
用蛋白調雞尾酒，最重要是搖晃蛋白的過程要一絲不苟，做到忌廉般的幼滑口感才算過關。這款酸味味的雞尾酒，很適合餐前飲用，令人胃口大開。
Midnight Rambler材料：
Rum酒23年Ron Zacapa 1.5安士
苦艾酒Amaro Melett 半安士
開胃酒Campari 1/4安士
雪利酒Lustau Sherry 1/4安士
苦精Angostura Bitters 3滴
裝飾：
橙皮(不要白色部份)
做法：
把所有材料放入攪杯內，然後加入冰塊，用匙快速攪拌。用過瀘器把隔走冰塊倒進玻璃杯內。
最後用橙皮的橙色部份抹在杯邊，然後放入酒內。
味覺體驗：
這杯製法與味道都跟Mary Jane Watson有點類同，但喜歡烈酒那種香醇不太甜，你會品嚐到純美的組合。
Champagne Cocktail材料：
沙糖(正方狀) 1粒
苦精Angostura Bitters 3滴
干邑VSOP Brandy 半安士
香檳 5安士
做法：
香檳杯內放入沙糖，滴入苦精待沙糖吸收好為止。
倒入干邑後，於飲用時才加入香檳。
味覺體驗：
香檳到手的時候，仍然看到沙糖在慢慢地溶化，入口並不如想像中那麼甜，Oliver表示這視乎客人喜歡，可以改用偏果香甜味較重的香檳，甚至甜酒。採訪及攝影：蔡可欣
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