時事中文：冰凍之術
【明報專訊】不止吃火鍋，港人一年四季也愛喝凍飲。本地市場有逾三成冰粒在屯門一家廠房製作，製冰廠面臨政府收地建屋，一直未能找到新地點重置廠房，我們會否迎來沒有凍飲的日子？
■時事例子
擬收地建屋
製冰廠指新址難覓
政府擬於屯門藍地一帶發展公營房屋，涉及29.7公頃土地，目標容納約6.1萬人口，最快2030年入伙。被納入發展範圍的德保雪粒執行董事陳衍行稱，他們早於2014年起覓地，惟製冰對水電配套需求大，須方便運輸亦要一定投資，形容覓地難度就有如在「沙漠找水源」，冀政府協助，最理想原址保留。他表示，公司作為「民生企業」，流動資金有限，如要維持日常營運，難以同步安排調遷。
志記鎅木廠、喵坊Mil Mill及悅和醬園等近期也先後因政府或科技園發展附近地段，而不獲續租或須遷走。發展局長甯漢豪表示，若每個因發展棕地受影響者，均想改於其他租金低廉的棕地繼續經營，並非政府政策，強調當局已改善補償安排、簡化行政手續、提供短租用地，及長遠發展多層工廈，以協助棕地作業者。
資料來源：綜合《明報》報道
古代「冰室」
今天我們打開冰箱，隨手可拿來冰塊調製冷飲、刨冰等，古代沒有製冰的器材，古人需要用冰時，就會趁冬天採冰。《左傳》有記載「冰室」，這種冰室沒有西多士、三文治供應，只有冰塊。古人要趁天冷採山谷江湖之冰，歷朝官民均設保冷的倉庫儲冰。《詩經．豳風．七月》寫到「二之日鑿冰冲冲，三之日納于凌陰」，當中「凌陰」是冰窖，收藏「冲冲」聲鑿來的冰塊。
要取得及保存足夠整個夏天使用的冰塊，需動用不少人力物力。據《周禮．天官冢宰》，西周朝廷設「凌人」(凌可解作冰)一職，掌管藏冰之事，連同屬下80多人，取冰藏冰供王室飲食、招待賓客、祭禮、保存遺體用。《左傳．昭公四年》指「祭寒而藏之，享司寒；獻羔而啟之，謂二月春分，獻羔、祭韭，開冰室」，開庫藏冰、取冰都要經祭禮，可見窖中冰塊的珍貴。後來冰塊變得普遍，如《東京夢華錄》寫北宋末的汴京市面有售各式冰品小食，如「沙糖冰雪冷元子」、「沙糖綠豆甘草冰雪涼水」、「涼水荔枝膏」等。而到清代，冰依然是朝廷賞賜的物品之一。
古代有否製冰術
中環雪廠街沒有造雪的廠房，曾經有的是冰庫。西方人覺得香港酷暑難耐，開埠初期便進口天然冰。從北美船運到港的冰塊存放在中環海旁的冰庫，華人稱之「雪廠」，街道因而得名「雪廠街」。冰廠至1874年才出現，人們於灣仔一帶用機器製冰，因價格較低，逐漸取代進口冰。現時本地大部分冰塊由四大製冰公司供應，包括過百年歷史的香港製冰公司、德保雪粒、蕭邦集團和捷安冰粒。
古代中國也疑似曾研發出人工製冰法，《意林．卷六》引《淮南萬畢術》：「取沸湯置瓮中，密以新縑，沉井中三日成冰」，沸水倒進容器，用厚布封起，沉到水裏三天就可以製成冰。《本草綱目．金石之五》有類似記載：「(凝水石)可夏月研末，煮湯入瓶，倒懸井底，即成凌冰」，把凝水石粉末連熱水倒進容器，倒掛靜置在井底就得到「冰」；這看來似是飽和溶液結晶，多於水凝結成的冰，《淮南萬畢術》寫的可能也是一樣。無論如何，西方傳入的製冰機盛行之前，大城如清末北京，天然冰仍是主流。
文：莫浩廷
圖：資料圖片
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[語文同樂 第599期]
