含鐵量更勝葡萄、櫻桃！
鐵質之王「紅肉火龍果」
談到水果補血，首先要認識飲食中的鐵，可區分為血基質鐵(heme iron)和非血基質鐵(non heme iron)兩種。血基質鐵主要來自動物性食品，如肉類、魚類、內臟等；非血基質鐵則存在植物性食物，如水果、蔬菜、豆類等。
營養師涂蒂雅說，整體而言，血基質鐵的容易消化吸收，吸收率15∼35％；非血基質鐵較不好吸收，吸收率約<10％，且受其他營養素等因素影響。因此，若只想藉由水果補充鐵質，效果並沒有想像中來得理想。
常見的明星補鐵水果葡萄、櫻桃，涂蒂雅指出，巨峰葡萄，每100公克含鐵約0.08毫克，無籽紅葡萄則0.32毫克，櫻桃為0.25毫克；含鐵量其實並不高。
依據食藥署食品營養成分資料庫分析結果發現，含鐵第一名是紅肉的火龍果有1.44毫克，其次為紅肉李0.89毫克、百香果0.7毫克、進口甜柿0.68毫克、白肉火龍果0.58毫克等。
若只想單純吃水果來補充鐵質，涂蒂雅提醒，有兩種人得特別留意，分別是血糖(空腹血糖>100mg/dl、飯後血糖>140mg/dl)、三酸甘油酯(高於200mg/dl)異常者。每個人都應適量攝取水果，糖尿病、高血脂病人每日約2份(每份約女性拳頭大小或碗裝8分滿)，至於一般人也不宜超過3∼4份，不足的部分應從其他食物中獲取。
此外，免疫力比較差的人，如化療、感冒的人，最好選擇帶皮水果，要吃時再切，因大量流動的清水反覆沖洗，仍有洗不乾淨的問題。
在清洗或切水果的過程中，也有可能讓細菌跑進果肉裏，因此洗水果前，記得先將雙手洗乾淨、刀具亦然；水果洗乾淨後，記得擦乾水分、再剝皮、現切、現吃。
至於該如何挑選鐵質之王的「紅肉火龍果」，有四個細節得注意：
1. 愈重愈好：
火龍果愈重，則汁愈多、果肉也愈豐滿，所以，購買火龍果時應用手掂掂重量。
2. 愈紅愈好：
表面紅色的地方愈紅愈好，綠色的部分也要愈綠的愈新鮮，若是顏色變得枯黃，就表示不新鮮了。
3. 愈胖愈好：
請不要挑選瘦長型的，愈胖代表愈成熟，清甜而不會有生澀的味道。
4. 摸摸麟片：
麟片得挑選硬硬脆脆的，才新鮮。
不過，光靠水果補鐵不僅不容易達到每日的建議攝取量，還容易出現肥胖、血糖的問題，因此，涂蒂雅建議，還是以動物性食品來補血，效率會較高些，如豬血100公克有28毫克，比起紅色火龍果整整高出20倍。
若是因為素食的關係，則不妨利用豆類，如烘烤黑豆、花豆，每100公克也有8毫克的鐵質，此外，飯後再來點水果，有研究證實他命素C是促進非血基質鐵吸收的強力因素，75毫克的維他命C可使鐵質吸收率上升3∼4倍。但要記得，飯後30分鐘內，得避免高單寧如茶葉、咖啡的攝取，以免抑制吸收。
