【明報專訊】土耳其雪糕店經已全球化,可在各地找到,不過吃雪糕前總要被作弄一番,土耳其導遊Ya?ar(圖)說:「在土耳其,有些雪糕店職員會和外國遊客、小孩玩惡作劇。」當你等待土耳其雪糕的時候,店員不會輕易遞上,對方會讓你想拿卻拿不到,突然給你,又取回等等,令你好氣又好笑,原來雪糕惡作劇是土耳其雪糕店的「傳統特色」。
介紹土耳其的網站「土女時代」共同創辦人珮倫(圖),會土耳其語,亦曾在當地前後生活過共4年半,她說:「土耳其人普遍都幽默,而且愛開玩笑。」吃土耳其雪糕,是一件有趣事呢!為什麼土耳其雪糕會這麼有趣的?
雪糕用什麼做的?
雪糕多以牛奶、忌廉、糖等製作而成,土耳其雪糕的主要材料卻有不同,Ya?ar說:「土耳其雪糕是以全山羊奶製作,所以奶味濃郁。」不過土耳其雪糕的黏稠質感,與另一種材料有關,珮倫說:「因為當中加入了土耳其蘭花根部製成的蘭莖粉。」
■知多點
STEAM知多點:葡甘露聚醣
土耳其雪糕黏稠的質感,是來自蘭莖粉的「葡甘露聚醣」成分。葡甘露聚醣是具有黏性的水溶性多糖,遇上水、羊奶等,就會形成黏性高的溶液,令土耳其雪糕質感黏稠。
■知多點
蘭莖粉禁止出口
伊朗、土耳其等國均有蘭莖粉出產,但由於蘭莖粉需求太大,會威脅到土耳其蘭花的生長數量,因此在土耳其,純正的蘭莖粉是被禁止出口的材料。換言之,想吃真正含蘭莖粉的正宗土耳其雪糕,只能在土耳其品嘗了。
雪糕要打要捶!
土耳其雪糕製成前,必須經過捶打的過程,才能呈現最終具彈性的質感。Ya?ar說:「雪糕的材料(經加熱後)會先放在銅、水銀製的桶中攪拌至冷凍,並會變得更硬。」雪糕變硬後,原來還有一個特別工序,珮倫說:「土耳其雪糕還有捶打的部分。」通過反覆捶打,可以讓雪糕更具彈性呢!(圖d)
■知多點
STEAM知多點:金屬傳熱快
要快速冷卻加熱後的雪糕材料,金屬製桶及攪拌等動作都可幫上忙!一般而言,金屬的導熱性能較佳,有助材料降溫;而攪拌的動作,則因為受熱對流影響,材料中部分熱力會傳到負責攪拌的器皿上(例如攪拌捧、湯匙等),另一些熱力則會流向四周,令材料加快冷卻。我們平日也用得上這個方法,例如喝熱飲的時候,可以嘗試攪拌令它快涼一點呢!
惡作劇有意思!
土耳其雪糕店主或職員每天對雪糕又捶又打又搓迭A練就一門獨特手技,當人們前來買雪糕,部分店員喜歡拿出很大分量的雪糕,並說要給你,下一秒又拿走,換來很小分量的雪糕……一直反反覆覆,就是令你不能順利拿到雪糕,如你遇到這個情G,你會覺得很好玩,還是心急如焚呢?珮倫解釋,原來這是店員的心思,「在這個(惡作劇)過程中,其實就是讓雪糕再經捶打,令口感更佳。」她在土耳其時,不少會帶上孩子的人會光顧這些會惡作劇的土耳其雪糕店,來開心一下呢!珮倫說:「我在土耳其還沒有見過有人會因此發脾氣呢!」她鼓勵大家,如果有機會光顧土耳其雪糕店,可以嘗試多點和店員互動,是個有趣的體驗呢!(圖e)
■知多點
STEAM知多點:捶打的力量
雪糕愈打彈性愈大,因為捶打的過程會將雪糕內的空氣釋放,讓它更為結實且具彈性。
雪糕最佳風味
珮倫和Ya?ar都愛吃土耳其雪糕,傳統土耳其雪糕是山羊奶的口味,另外還有開心果等,Ya?ar說:「人們多會在春夏時吃雪糕,而在土耳其,會加上果仁蜜餅(baklava)同吃,是當地普遍的吃法呢!」果仁蜜餅是加入了蜂蜜、果仁等的特色酥皮甜點,Ya?ar說當地人愛雪糕和蜜餅一同吃。而在土耳其餐廳吃雪糕,會用碟盛上,呈長方條形狀,大家會用刀叉切來吃呢!(圖f)
風俗知多點:想吃雪糕必須先被作弄嗎?
想吃土耳其雪糕一定是先經過惡作劇嗎?Ya?ar、珮倫都回答不是!喜歡和顧客開玩笑的雪糕店雖然有不少,但也有一般的土耳其雪糕店。互動多是為了趣味,對於旅客來說,可能前者更吸引呢!
■想一想
1.你喜歡吃雪糕嗎?你知道雪糕是怎樣製成的嗎?
2.除了土耳其雪糕,你還知道有哪些不同款式、質感的雪糕?
3.如果有人跟你惡作劇、開玩笑,你會憤怒嗎?為什麼?
■土耳其小檔(圖g)
名稱:土耳其
首都:安卡拉
最大城市:伊斯坦堡
語言:土耳其語
貨幣:土耳其里拉
主要宗教:伊斯蘭教
特色:地理上橫跨歐洲及亞洲,被視為連接兩洲的橋樑位置,當地禁吃豬肉
■關鍵詞
惡作劇 tricks
攪拌 stir
山 羊goat
水銀 mercury
蘭花 orchid
蘭莖粉 salep
文:大海
圖:受訪者提供、網上圖片
[常識天下 第173期]