【明報專訊】中秋食品眾多，要數「王者」，月餅當之無愧。月餅可說是享負盛名的中國傳統糕點，它歷史悠久，餅身圓潤光亮，美觀雅致，加之甜美可口，餡款眾多，討人喜歡。人們聚首家中、勝境，嚼之於月麗中天，彩雲四合的中秋節夜，簡直是人間一大享受啊！

■元朝起義

月餅除了美觀可口之外，在歷史上、文化中，也別具意義。相傳元朝時，漢人在蒙古人高壓統治下苦不堪言，千方百計想起義反元。可是元軍監控嚴密，反元義軍無法傳遞信息。後來朱元璋的謀士劉伯溫想出一計，就是在中秋節互贈糕餅，並在餅內夾入紙條，當中寫?「八月十五殺韃子(蒙古人)」，作為反元起義的信號，遂使各地紛紛響應，而月餅，就成為了推翻元朝的助力。

■明代普及

月餅，也象徵團圓和睦。月餅作為節禮互贈親友以表情誼外，亦有團圓之意。明代《酌中志》載：「八月……至十五日，家家供月餅、瓜果。候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰團圓餅也。」由此可見，古代人們對月餅供吃藏分，由中秋至歲晚，熱熱鬧鬧，高高興興，正是年內維繫家庭成員關係與情誼的共同活動，而團圓和睦之意便更顯深濃。

■清代講究

直至清代，中秋吃月餅已成為普遍的風俗，製作技巧和要求也愈來愈高。清人袁枚《隨園食單·點心單》亦有專說：「用山東飛麵，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。」可見其時對月餅之用料和製法，也相當講究了。

■當代創新

至於當代，月餅起義之意，已隨歷史遠去，團圓之誼，似乎亦日漸淡薄。代之而為世人所重的，該是口味和款式的創新，比如香港的「冰皮月餅」，款式之多、製法之巧、外形之奇，也算千年以來，「月餅」的諸種突破。至於月餅的用料與製法，以及餅盒與剩餅的處理，則成為了現代人頗為關心的健康與環保課題呢。

■生活反思

月餅，穿越千年，跨過數代，承載?不同的歷史、文化、人情上的意義。未來的日子，它還會以怎樣的形式，在人世間，再走更遠的路呢？

圖：資料圖片

作者簡介：資深中學中文科教師

文：袁漢基

[語文同樂 第327期]