【明報專訊】叮咚叮咚——午膳時間到，同學可暫且放下書本，休息一會，享用午餐！不少同學都會經學校訂購午膳飯盒，最近衛生防護中心抽驗飯盒，發現鈉量雖比過去減少，但仍超出建議攝取量，部分更有蛋白質超標及膳食纖維不足的問題。

■想一想

健康與美味，你會怎樣平衡呢？

◆問題一

鈉量超標

素菜調味重鈉量高

衛生防護中心與食物安全中心於年初在26間小學抽驗100個午膳飯盒，發現平均鈉量為817.8毫克，比7歲學生的午餐建議攝入量(少於500毫克)高逾六成。

3款飯盒包括蒜汁雜菜金菇鮮腐竹烏冬、蓮藕燜粗齋飯及焗低脂芝士汁豬肉丸寬條麵的鈉量更超出學童一日所需。有營養師指素菜鈉量偏高，可能與素菜材料味道較淡、調味料較多有關，而芝士汁亦易高鈉。

衛生署去年推出「學校午膳減鹽計劃」，今年由12間午膳供應商為約480間小學提供減鈉午膳餐款。衛生署期望飯盒鈉量每年可減5%至10%，至2027年降至平均500毫克或以下。今年飯盒鈉量雖仍超標，但已達減鈉目標(905毫克)。

■知多點

鈉勿過量攝取

鈉是化學元素，常見於食鹽、味精、豉油、罐頭及加工食物等。鈉是維持人體機能正常運作的重要元素，但過量攝取會增加患高血壓和心血管病風險。

◆問題二

多肉少菜

白飯加糙米 帶水果回校

抽驗結果顯示，飯盒平均蛋白質含量為21.6克，為建議攝入量(13.3克)的約1.6倍；其中四成膳食纖維也比建議攝入量低。不少午膳飯盒肉多菜少，以至蛋白質超標及膳食纖維不足。若兩年後情�G仍持續，衛生署或會為蛋白質上限設立標準。

衛生署又建議午膳供應商調節菜與肉的比例至2比1，並在白飯中加添糙米或粟米，增加膳食纖維，學校也可多鼓勵學生帶水果回校。

■知多點

多餘蛋白質變脂肪

蛋白質常見於肉類、海鮮、豆類、蛋奶製品等，可為身體提供能量，促進發育及修補組織。多餘蛋白質會轉化為脂肪，過程中會增加肝臟和腎臟負擔。

膳食纖維對健康好

膳食纖維來自蔬果，可預防癌症和心臟病等慢性疾病。膳食纖維分兩種，可溶性(如：水果、燕麥)有助控制糖尿病；不可溶性(如：蔬菜、穀類)有助排便。

◆問題三

太淡難吃

「寧願捱餓到放學」

有小學生反映減鹽飯菜有時太淡，不會全部吃掉，萬一飯盒「太難吃」便不吃午飯，寧願捱餓到放學。營養師建議逐步減鹽油糖，讓同學慢慢適應，另可請同學為飯盒試味，了解其喜好再調節餐單。

■考考你

1 「鈉對身體有害無益。」這說法正確嗎？

A. 正確

B. 錯誤

2 飯盒穀物類、菜類及肉類的比例應為多少？

穀物類 ___：菜類 ___：肉類 ___

3 以下哪項不是膳食纖維的功用？

A. 預防便秘

B. 控制體重

C. 穩定血糖

D. 提供能量

(答案見另文)

■記一記

鈉

．常見於食鹽、豉油等調味料

．過量攝取或患高血壓和心血管病

蛋白質

．常見於肉類、豆類、蛋奶製品

．促進發育及修補組織

．過量會增加肝腎負擔

膳食纖維

．來自蔬果

．預防癌症和心臟病等慢性疾病

■關鍵詞

午膳飯盒 lunchbox

鈉 sodium

蛋白質 protein

膳食纖維 dietary fibre

營養 nutrient

資料來源：綜合《明報》報道、食物安全中心網頁

文：李嘉鈴

[常識學堂 第123期]