一map美食：冬夏澳洲覓美食
【明報專訊】想一想，澳洲有特色傳統菜嗎？
Tim說：「這真是好問題。」因為正好有機會給Tim向大家介紹澳洲歷史，從而了解當地的飲食文化呢！
澳洲雖然有原住民，但也有很多來自各國的移民，歷史上澳洲曾為英國殖民地，並是英國流放囚犯之地，又曾因可挖金礦令各地人慕名前往居住尋金……種種因素令澳洲現今成為相當多元且國際化的國家，連帶在飲食上也是「集各國之大成」、口味及煮法與西歐菜式大多相似呢！然而澳洲人會根據季節而吃不同的菜式，這是因為澳洲資源豐富，不論夏冬，都有新鮮美味的食材供應，可以按自己喜好配合天氣環境，享受美食、享受生活，形成當地獨特的飲食文化。
■連一連
澳洲位處南半球的大洋洲，四季與北半球是相反的呢！以下月份是澳洲的什麼季節？連一連！(圖a)
澳洲現在是…
現在是___月，是我們的___季，但在澳洲卻是___季呢！
■夏天：海鮮與烤肉
澳洲四面環海，海產極為豐富，當地的海鮮產量多而且新鮮美味，不同品種的魚、蠔、龍蝦、鮑魚、蟹、蝦、海膽……都能在澳洲找到，是舉世知名的美食！在澳洲一年四季都有海鮮吃，又以夏天海鮮產量最多，正是吃海鮮的最好時機。除了海鮮市場，當地更有海鮮學校教大家處理海鮮食材呢！如悉尼海鮮學校就是其一。澳洲受英國影響，人們也愛吃炸魚薯條，不過有點不同，Tim說：「 魚是新鮮現炸，而且澳洲人是會吃沙灘上的炸魚薯條(fish and chips on the beach)，配合環境進食才更具風味。」原來夏天時澳洲人特別愛到沙灘玩，氣氛熱鬧，點一份炸魚薯條在沙灘吃，是很好的享受呢！(圖b、圖c)
熱辣辣燒烤派對？
Tim說：「澳洲人愛在夏天燒烤，烤羊肉、牛肉等都是至愛。」炎熱天氣還在燒烤？原來澳洲部分地區夏季並不十分炎熱，以Tim扎根的城市墨爾本為例，夏天約在13℃至26℃之間，屬清涼至溫暖的天氣，Tim補充：「太陽下山後會更涼一些。」所以夏天燒烤也不算誇張。由於氣候宜人，夏季是澳洲人最愛到戶外活動的季節，吃喝都愛在戶外舉行，除燒烤，也會野餐、遊船河等。
■冬：在家吃「舒服的食物」：羊膝湯
澳洲人愛吃羊，根據聯合國糧食及農業組織2016年報告指出，澳洲是全球最大的羊肉出口商 (sheepmeat)及全球第二大的羔羊、山羊的生產國(lamb, mutton)，羊肉是當地的常見食材。Tim說人們在冬天特別愛喝湯，因為能讓身體暖和，除羊膝湯外，蔬菜湯也很受歡迎。他又補充：「澳洲海鮮多，農產品也多，而且新鮮有品質保證。」澳洲有機認證「ACO」是權威認證機構，檢驗認證有機農產品，對當地人來說，食品安全是吃得好的重要保證。(圖d、圖e)
■STEM × 羊膝湯
封面問題開估！
羊膝湯熱量高助保暖
羊膝湯是澳洲人冬天受歡迎的食物之一，因為羊含有豐富蛋白質及脂肪，具高熱量，不單提供了身體所需的能量，而且有助促進血液循環，吃後身體溫暖能禦寒呢！
■知多點
什麼是Comfort food？
羊膝湯有保暖功效，也是澳洲人的comfort food！墨爾本冬季氣溫在6℃至18℃之間。Tim說冬天較寒冷，相比夏天，人們多選擇在家吃comfort food，即是讓人感到溫暖愉快的食物，可指一些含高卡路里及豐富蛋白質，或高澱粉質的食物；亦可指能勾起童年回憶的食物，例如母親做的菜湯等。羊膝湯正是屬於前者！Tim補充：「comfort food煮法及食材傾向簡單，澳洲人在冬天便較愛在家吃羊膝湯、蔬菜湯等，湯品便是我的comfort food之一。」按第二種理解，對不同的人或來自不同國家的人來說，comfort food也有所不同呢！因為這牽涉個人經歷及飲食文化。
■考考你
澳洲劃分為六個州及兩個領地(六州——新南威爾斯、南澳、塔斯曼尼亞、昆士蘭、維多利亞、西澳；兩領地——澳洲首都領地、北領地)，都有豐富海鮮，例如塔斯曼尼亞就以盛產鮑魚、皇帝蟹等聞名，還有哪些地區出名盛產某類海鮮呢？(圖f)
■想一想
你有comfort food嗎？它是什麼食物?
■關鍵詞
移民 immigrants
不時不吃 eat seasonally
海鮮 seafood
羊膝 lamb shank
(答案見另文)
文：大海
圖：澳洲駐港領事館、資料圖片、受訪者提供
[常識天下 第111期]
