暗語解密：白粥不叫白粥 茶餐廳術語
[2017.03.03] 發表
【明報專訊】四眼龜、MoMo兔和熊貓博士結伴到舊式茶餐廳用膳，但他們下單說了些難解的暗語。原來茶餐廳有很多術語，請大耳騮為大家解密！
■吉水
在茶餐廳工作真忙！客人甫坐下，我們便要奉上吉水，即是一杯清茶淡水，或一碗清湯。因「清」代表「空」，而「空」與「凶」同音，並不吉利，因此茶餐廳以「凶」的相反詞「吉」為之命名，稱為「吉水」，以討好意頭，帶有好運降臨的寓意。
■米皇
清淡的除了吉水，還有白粥(圖一)。白粥在茶餐廳有時會被稱為「米皇」。據說「米皇」源自俗語「銀燭輝煌」，描寫了銀白色蠟燭的亮光。因「燭」與「粥」同音，因此以「銀燭」表示白粥。在演化過程中，「輝煌」卻取代了「銀燭」成為白粥的代名詞，又因白粥以米煮成，因而把它稱為「米皇(煌)」。
■細蓉
不少茶餐廳都有賣清湯白粥，雲吞麵(圖二)也深受歡迎。雲吞麵一般稱為「細蓉」，分量不多，若不夠飽可點分量較多的「中蓉」或「大蓉」。據雲吞麵店麥文記麵家負責人麥淑如指出，正宗細蓉的分量應是四顆雲吞、兩両麵。先吃一口雲吞，再吃一口麵，剛好以四口雲吞、三口麵吃完整碗細蓉。廣東人把麵稱為「芙蓉」，簡稱「蓉」，有說是因為白居易《長恨歌》中的詩句「芙蓉如面柳如眉」。因「面」與「麵」同音，廣東人便戲稱「芙蓉如麵」，把「麵」稱為「蓉」！
■好品德
真誠專一
白居易《長恨歌》記述唐玄宗為保家國與性命，忍痛下令殺死楊貴妃的故事。縱然故事與史實不符，卻歌頌了對愛情真誠專一的好品德。
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