當年半工讀學師 老師鼓勵捱出頭 24歲大廚招90後入股學捱苦
【明報專訊】19歲做大廚、21歲成為餐廳股東、24歲自立門戶做老闆，高中時為幫補家計半工讀，放學後在餐廳當兼職學徒的黃飛，走出一條與眾不同的路。雖曾被廚房的艱苦工作嚇怕，想過半途而廢，卻因班主任一句「行行出狀元」捱下去，終成「米芝蓮車胎人美食」大廚。他將開設主要聘請90後的餐廳，讓他們入股齊齊做老闆，期望他們經歷辛苦學習後，可成為新一代大廚。
明報記者 鄧力行
來自湖南的黃飛，來港後與父母及4名弟妹住在公屋，他知道家中財政壓力不小，高中開始在一間湘菜館當兼職學徒。半工讀的生涯一點也不易，放學後由天水圍趕赴九龍城開工，晚上6至10時在油煙瀰漫的廚房工作；湖南人嗜辣，不少菜式都用上辣椒，黃飛初時難忍辣椒嗆鼻不斷打噴嚏，每天下班都一身汗臭，乘西鐵回家時其他乘客都忍不住掩鼻。
下班一身汗臭 旁人掩鼻傷自尊
「當時自尊心受打擊，想立即下車。」黃飛當時想過放棄，翌日回到學校上課，向班主任林老師訴說委屈，嘗過黃飛廚藝的林老師卻勉勵他堅持下去，學好這門技能。那時起，他不止工作時偷師學廚，放假還專程赴內地，在親友協助下向當地大廚學藝。繼續堅持學廚的黃飛終於遇上伯樂，2012年一名在港大擔任教授的熟客賞識黃飛廚藝，邀請他畢業後到其在港大附近開設的餐館擔任大廚。
廚藝獲賞識 自設門戶開餐廳
中六畢業的黃飛當時獲1.6萬元月薪，比大學畢業生平均起薪點還高。他的廚藝大受港大師生歡迎，餐館「書湘門第」翌年更獲「米芝蓮車胎人美食」推介，他的待遇拾級而上，2014已能投資100萬元與老闆一起在灣仔開分店，擁有分店一半股權，今年更儲夠銀彈，在油麻地自立門戶開設「湘肴世家」，現正試業。
榮升老闆，生活卻仍然艱苦，4500呎舖面的背後，是每月20萬元的租金支出，為減低成本，黃飛事事親力親為。餐館每天早上10時開始營業，黃飛為節省運費，清晨約6時便到深圳買食材，考慮的除了成本，還有食材的質素「人家送來的你不知道，有些可能隔夜，親自去安全些」。每天工作至凌晨12時才能下班，「黃老闆」的生活似乎沒有比「黃同學」輕鬆，也仍是以往般節儉。
榮升老闆依舊節儉 動力來自讚賞
黃飛說賺取的利潤，大都會儲起來，希望未來再開分店，下一間分店更希望聘請90後年輕人為主，這一切理想都要有錢才能實踐，動力是來自客人的讚賞：「見他們吃得開心，跟我擁抱說出面食唔到，都是想一直做好的動力。」
「我現在還小，需要學習更多，學會更多新菜式，增長廚藝。」黃飛明白現時的成功不過是暫時，所以要不斷學習。他早前回母校伯裘書院，擔任「人生規劃師」跟學弟學妹分享經驗。伯裘書院助理校長馮順寧表示，計劃讓約260名中五及中六生按興趣接觸從事不同行業的校友，建立學生和校友間的網絡，現正計劃安排學生於暑假到校友工作的地方體驗，例如對餐飲業有興趣的學生可到黃飛的餐廳實習。其他校友從事的行業包括醫護、紀律部隊、地產、保險、藝術、形象設計、議員助理等。
黃飛說會優先讓伯裘的學弟學妹入股餐廳，即使只是10元、100元也可以，最重要是讓年輕人感到這是自己的生意。他笑言會讓年輕人從「最苦的事」切辣椒開始，希望他們經歷過辛苦，知道賺錢不容易。
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