指醬油蟹高風險 何屭}倡設新牌照
【明報專訊】政府禁售有肝吸蟲風險的中式魚生,但有肺吸蟲風險的醬油蟹則可照賣,只是食肆要取刺身牌。香港大學感染及傳染病中心總監何屭}認為,生蟹製的醬油蟹屬高風險,平衡食客需求,未必要禁售,但建議食環署應向售賣生蟹商戶設新牌照要求,包括須附衛生證明,確保不受肺吸蟲污染,並規定食肆展示進食風險的警告。
過濾微生物維生 風險高於魚生
何屭}稱,除了肺吸蟲,蟹以過濾微生物進食,帶菌的風險高於魚生,韓國監管會定期在產地檢測,確保蟹源免受肺吸蟲污染,因此可提供衛生證明。即使規管可能增加成本,但他認為高風險食物應要增加成本來保障食物安全。
稻苗學會會長黃傑龍稱,醬油蟹屬韓國傳統菜式,當地飼養、衛生規管較完善,本港近年才流行,處理方法或食材來源成疑。他認為,就生蟹設獨立牌照,較以刺身牌規管合適,嚴謹規管有助提升食客信心及推廣菜式。不過,他認為食環署難隨時緊貼市場的新菜式,食肆亦有責任管理食物安全。