大灣區GBA新聞:西關開舖定位親民 冀上下九整治迎貴客
【明報專訊】開餐廳選址十分重要,嘆Kapok Bistro「老闆娘」趙寶如承認開在西關是有點「硬傷」,附近居民習慣平價消費,令他們不敢定價太高;外地遊客到西關多數為本土美食,不會吃西餐;普通廣州人吃西餐就去天河區或大商場,不會在街邊找小店。
行業請人難 親當侍應傳菜
老西關也有老西關的問題:店址原是失修危樓,永慶坊發展商萬科接手重建,為符合消防規定,寬闊的樓梯佔去大量營業面積,客人要爬幾層樓再用餐,且店內無位建洗手間和傳菜電梯。每碟菜餚都由趙寶如親手從廚房跑樓梯捧到客人^邊,「一開始比較累,後來行得多就慣了。」
為什麼要自己做侍應?趙嘆氣說本來也想請人,但很多人面試時竟說是透過「抖音」了解西餐,令趙覺得「信不過」。她說整個餐飲業請人都困難,求職者總想去更知名餐廳,普通餐廳薪酬又不符期望。考慮到創業早期資金不充裕,趙寶如還是親自上陣為客人斟水遞菜。
「我本身是個愛冒險的人,自己挖的坑哭茪]要把它填完。」趙寶如笑說,從大餐廳離職後,曾賭氣去泰國潛水3個月。創業資金是自己儲蓄,花得比較「安樂」,但也要精打細算。「我們現在沒什麼宣傳,不像附近某家店請一大班小紅書寫手來吹,客人去到發現不好吃,最後一堆差評。」她計算過,客人「貴精不貴多」,以人均消費二三百元(人民幣,下同)計,每晚有3000多元營業額已不錯,「差的時候一兩千、好的時候五六千都做過,慢慢來吧。」
近期與永慶坊鄰近的上下九步行街開展整治工程,江天穎表示,期望上下九升級後擺脫「廉價」形象,帶入高級消費客源。趙寶如說,餐廳不開午市因附近缺乏寫字樓,商務客只能放工後專程從天河、越秀過來,「現在客人多數是朋友口碑介紹,有些從珠海深圳來吃,十分感動。」