趣學STEAM：龍鬚糖拉絲考工夫

[2024.11.18] 發表

【明報專訊】53歲的龍鬚糖製作技藝導師譚達明(譚師傅)曾拜師學製糖技術，大半年後「下山」自立開檔。他製作及售賣龍鬚糖25年，早已掌握龍鬚糖的美味竅門，他早前在香港文化節中示範如何製糖，原來當中蘊含大學問，包括材料配搭、濕度、力度，還有數學。

■知多點

龍鬚糖的由來

龍鬚糖是懷舊小食，由雪白的糖絲包裹香甜的餡料。相傳清代乾隆皇帝下江南期間，嘗過民間的銀絲糖，覺得很美味，回宮後御廚製作讓他再度品嘗。古時，龍是皇帝的象徵，加上糖果表面的白色糖絲像鬍鬚，銀絲糖後來改稱「龍鬚糖」。

文：方綺婷

圖：馮凱鍵

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[常識學堂第318期]

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