時事中文：臘月與臘味
【明報專訊】農曆十二月又稱「臘月」，「臘月」的「臘」字與冬季常見食材臘味可有關係？
■新聞事件
消費者委員會測試30款臘腸樣本，發現6款非預先包裝樣本驗出兩種本港禁止在食物使用的染色料。其中「旺角金旺中西藥批發行」本港加瘦三花臘腸驗出每公斤0.89毫克「紅2G」，會產生具基因毒性的代謝物苯胺，不排除致癌，歐洲亦禁於食物使用。「金源南北雜貨」臘腸、「生興臘味雜貨」金牌腸王、「錦祥號臘味」特瘦鮮肉腸皇、「鉅利醬園」加瘦腊腸及「三興隆臘味」加瘦切肉腸則驗出「若丹明B」，可出現惡心、嘔吐和尿液變紅等徵狀。
測試亦發現，8款描述為「瘦」的臘腸樣本全屬「高脂」，其中一款脂肪含量更高於一般臘腸。
【節錄自〈臘腸「瘦」也高脂 6款檢禁用染色料〉，《明報》，2023.12.15】
■知多點
臘月
有說法指，由於農曆十二月天氣適合製臘肉，故稱為臘月。另亦有指「臘」是「獵」的通假字，意指打獵後以禽獸祭祖，或年近歲晚去舊迎新，祭祀神靈。漢代典籍《風俗通義?祀典》記載，「臘者、獵也，言田獵取獸以祭祀其先祖也。或曰：臘者、接也，新故交接，故大祭以報功也」。
民間在臘月也有傳統習俗，例如於初八吃八寶粥，祭祀祖先和神靈，祈求吉祥和避邪。農曆臘月二十三日亦是北方人的「小年」，會祭祀灶君，迎接春節。
臘腸起源
臘肉泛指以鹽或醬醃漬後風乾的肉類，早在周代《易經》已有記載，「噬臘肉，遇毒；小吝，无咎」。現今常見的臘腸相傳起源於廣東中山黃圃鎮，由粥店店主王洪發明。
據說在清朝光緒十二年冬季，王洪準備的豬肉、豬肝、粉腸等煮粥配料均賣不出。寒冬適合製臘肉，他便用鹽、糖、醬油等醃肉，但巧逢連日下雨，食材未能風乾。王洪只好將豬肉切粒，塞進粉腸腸衣，再用水草分截綁好。天氣轉晴後，風吹日曬令塞滿醃肉的腸乾爽，既有風味，又耐儲存。王洪決定繼續製作出售。因這食品由臘肉及腸衣製成，狀如豬腸，故名「臘腸」。王洪的臘腸大受歡迎，同鄉爭相仿製。
2006年，黃圃臘味獲中國國家質量監督檢驗檢疫總局列為「國家地理標誌產品保護產品」。
圖：資料圖片
(本刊刊出的文章若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。)
[中華小學堂 第017期]
