明報新聞網海外版 - 明報加東版(多倫多) - Ming Pao Canada Toronto Chinese Newspaper

圖片

Otto示範太太喜歡吃的菜式如冬菇炆雞、翠玉瓜粉絲清酒煮蜆和雙面黃，兩口子的菜式，夠吃了。

陳志健最想學岳父羅樂林的炸魚餅，皆因太太喜歡吃，至於岳母陳寶儀拿手煮番茄飯，Otto笑言還未有機會品嘗。

冬菇炆雞材料有冬菇六隻、一磅雞翼和一紮粉絲、調味料有少量生粉、糖、胡椒粉、鹽、生抽、雞粉半粒和蠔油。

加入胡椒粉、薑粒、蒜蓉、雞粉、鹽、生抽、油、清酒、生粉和糖醃雞，撈勻後放到雪櫃約半小時會加快入味。

冬菇表面有很多泥，用生粉捽勻後沖水，冬菇會更加乾淨。

浸完冬菇後，隔起冬菇水備用。

謹記陰油猛鑊，先爆香蒜蓉和薑粒後，雞翼落鑊煎至金黃色。

落冬菇後再加冬菇水和蠔油、胡椒粉等調味料，然後轉細火炆五分鐘。

Otto以粉絲代替玻璃芡，加入粉絲煮約二十秒即可上碟。

冬菇炆雞完成品，若想色水更加吸睛，可加老抽調色。

翠玉瓜粉絲清酒煮蜆的材料有翠玉瓜、蜆和粉絲，調味料有指天椒、蒜頭、薑、雞粉、清酒和胡椒粉，愛辣的朋友可依口味多落指天椒和胡椒粉。

把去衣的蒜頭切成細粒

拍蒜頭備用

煮完翠玉瓜後加入蜆，倒入一枝清酒和胡椒粉。

最尾步驟是加入粉絲約二十秒，切忌煮得太過時，以免吃時會變得過腍。

翠玉瓜粉絲清酒煮蜆，若是時令，Otto會以勝瓜代替翠玉瓜。

三個麵餅和半粒雞粉

先用雞湯和雞粉煮開麵餅，此時麵餅已有味道，不用再加調味料，備用時放毛巾在麵上覆蓋，令麵質腍中帶煙韌。

Otto愛玩火又愛拋鑊，雙面黃是半煎炸，所以把一面煎至少少燶後，翻到另一面，然後在鑊邊加油，這樣才是半煎炸。

半煎炸的雙面黃外脆內嫩

[昔日明報]


副刊

最想學岳父羅樂林炸魚餅
陳志健被禁煎中式牛扒

肌肉男陳志健Otto人生第一道學煮的菜式是在比利時學冬菇炆雞，返港後覺得做廚師很有型，於是學廚半年，懂得煮約一百個菜式。

婚前婚後也會為愛妻下廚，曾經以中式手法煮牛扒，那道紅酒汁牛扒令太太吃到嘴舐舐，怎知入廚房看到紅酒汁四濺牆壁猶如兇案現場，從此被禁在家煮牛扒。Otto喜歡煮中菜喜歡有鑊氣，所以特別喜歡玩火。

冬菇炆雞對陳志健Otto來說是有特別意義，皆因他約十八歲時在比利時生活，由當廚師的uncle教他煮的第一道菜，後來返港後學了中廚半年，覺得廚師每煮一道菜都如藝術品般，所以他間中會下廚，逗太太開心亦令自己開心。

今次，Otto除了示範煮冬菇炆雞外，還有翠玉瓜粉絲清酒煮蜆和雙面黃，「我太太Tisha喜歡食雞翼和雞翼尖，所以我會以雞翼為主；她也喜歡吃勝瓜，不過現在不是時令，所以改以翠玉瓜。」有家室的男士，煮什麼也是以太太為出發點。

去岳父家不准入廚房

婚前，Tisha自稱烹飪了得，煮了一道牛扒給Otto品嘗，怎知他的評價是「點解咁似豬扒？」原來Tisha加了很多喼汁，她被質疑後自此不再下廚。Otto笑說：「不可以說她是地獄廚神，只是她口味較西式，而且又喜歡食喼汁。現在她退居幕後很少再煮，我喜歡下廚，朋友gathering時也會煮幾味。」

圈中人有不少亦是煮得之人，如岳父羅樂林和老友黃宗澤。「岳父喜歡煮，我們去到他的家是不可以涉足廚房的，他煮的家常小菜好好食，Tisha最鍾意食炸魚餅和排骨，他煲的苦瓜湯也好好飲，有機會我亦想學炸魚餅，因為太太鍾意食。Bosco也是一個大廚，中、西式都有研究，他又好為食，食到好味的會問大廚點樣煮，他整的撈麵好好食，即使焗塊扒都好正。」Otto的父母曾經開雲吞店，他希望學懂父親的包雲吞秘技，大家在廚技上有交流，是很好的親子活動。

Otto笑言自己是Killer，煮的時候很開心很用心，可是吃的人滿足完味覺後，入到廚房卻嚇呆了，那個視覺的震撼不是人人頂得順。「因為我好喜歡玩火，油彈得好勁，牆上周圍都是油漬，我試過自己洗，但太太總覺得我抹得馬虎，最終都是她自己抹。有一次煮牛扒，煎完一邊後反另一邊時再落紅酒汁，當然要玩吓火，結果紅酒濺到牆上，老婆食完後話好好食，點知入到廚房見到，她講了一句『好似兇案現場咁，你以後唔好再煮牛扒。』所以，去朋友屋企會煮，自己屋企就少煮了。」Otto笑說。

Otto下廚時喜愛用粉絲，他把粉絲與邪惡劃上等號，正如今次當中兩道菜皆用了粉絲墊底，令粉絲吸收了芡汁後變得味濃，「真的好邪惡，會令人多吃飯。還有中式烹飪有一句是『陰油猛鑊』，燒紅了鑊後再落油，然後落配料和材料，這樣醬料才不會煮燶。」

謹遵格言食為先

愛吃與愛瘦好像是對立的事，Otto的格言是「食就不要諗、諗就不要食」，做運動已經很辛苦，又要計算食量和卡路里，這樣怎會吃得開心？「心理上會好唔開心，真正要keep時才揀早午餐多吃，晚餐盡量以扒為主。去到要除衫show身形時，就要甩晒澱粉質，會吃得好清淡。」

試過去年八月在上海拍攝時，需要兩日減十五磅，這種地獄減肥法連太太都怕了他，因為脾氣會變得暴躁。

Otto重申，大起大落不健康，當經歷過大落磅後，不要立刻大量吸收油、鹽、糖和水分，「身體一缺某種東西時，會自動儲起，好像減磅最後階段會戒埋水分，若突然大量飲水，第二朝隻腳會腫的。我建議先吃一餐香蕉，第二朝才正常吃飯。」Otto表示，要令自己有恆心做運動，必先不要對自己太苛刻，「辛苦做完運動又要吃得清，這樣很難維持太耐，要間中放肆一下才會長久。」

今日相關新聞

》最想學岳父羅樂林炸魚餅

[顯示全部題目]

引用明報

引用明報(加拿大)內容收費準則：(包括：報章，各類附刊，數碼及任何名下之內容)

文字：每100字（含標點符號） 30元
特別內容如獨家新聞，名家約稿等另按情況收費

圖片：每張50元
獨家，合成圖片，圖樣設計另議。

凡未於收費表列明之項目而屬明報（加拿大）內容者，引用者請先行查詢收費。

舉報剽竊內容獎勵辦法：

凡舉報可能剽竊明報(加拿大）內容者，若有關舉報能成功令明報(加拿大)追討有關費用，在扣除追討費用後，舉報者可獲有關金額的15%作為酬勞。