【明報專訊】中國新年承載國人特別的情懷。年夜飯的每一道菜，都散發着幸福的味道：老字號的傳統佳肴飄香四溢，藏在味蕾的兒時記憶被打開；中國開放的大門愈開愈大，來自世界各地的食品愈來愈多出現在百姓餐盤。
老字號1席年夜飯 還原傳統風味
老字號傳承着一個地方的歷史、飲食文化和傳統手藝，成為許多人念念不忘的「年味兒」。安徽合肥老字號同慶樓裏飯菜飄香，圍坐的陳騫一家其樂融融，這是他們在此吃年夜飯的第十個年頭。
春節，對於小時候的陳騫來說，是從石臼裏的一聲聲捶打開始的。奶奶總提前一個月就開始準備年夜飯：除了打糍粑，還要腌「鹹貨」、灌香腸，領着一大家子風風火火地忙。「以前我們家的年夜飯有滿滿當當一二十個菜，碗碟堆得好幾摞。」後來餐廳的年夜飯豐富了，陳騫一家人就開始去同慶樓吃年夜飯，一吃就是10年。
如今生活水平提高了，加上老字號的口味有保障，去老字號吃年夜飯成為很多家庭的選擇，經常一飯難求。今年的年夜飯，陳騫早在去年吃完年夜飯後就訂好了，提前了整整一年。
腊肉沙拉2道菜交融兩代人喜好
一道是年年必備的傳統菜，一道是年輕人從城裏帶來的新菜式。鹹與淡的變化，是兩代人對年夜飯的不同詮釋，也體現了農村生活方式的變遷。
在重慶市武隆區鳳來鄉六角水庫旁邊的一棟房子裏，充滿着歡聲笑語。這是90後姑娘樊霞的家，親戚們齊聚一堂。
廚房裏一陣香味飄出，樊霞和母親正在準備年夜飯。正在炒腊肉的母親是一名典型的「老重慶」，在她的手下，腊肉伴着鹹菜片和大蒜苗在鍋中翻飛，在豬油的浸潤下，瘦肉黃裏透紅，肥肉透明發亮，腊肉獨有的木質清香和醇香肉味交織，十分饞人。這道菜是樊霞的最愛，也是本地家家戶戶過年都會做的菜。
一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉，把油麥菜等蔬菜洗干淨，伴着自制剁椒，吃起來清脆甘甜，又解油膩。高中畢業後，樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更清淡，也更講究營養和健康。兩道菜擺上桌，長輩們喜歡吃腊肉，注重的是傳統味道；年輕人喜歡吃沙拉，追求的是健康理念。不止在樊霞家，當地很多家庭的年夜飯也悄然發生變化。「以前過年就盼着吃肉。現在大家吃膩肉類，蔬菜反而受歡迎。」村民張軍說。
今年，到樊霞家中團聚的親戚有50多人。樊霞說，現在的農村，不僅年味更濃，而且環境更美，空氣清新，城裏的晚輩更喜歡到農村和長輩一起過年。
開放的中國，不斷融入世界。首屆中國國際進口博覽會給尋常百姓家帶來愈來愈多的外國食品，傳統中國年也增添許多國際元素。
61歲的老姜，去年剛退休。一入腊月，就盼着兒女回家團圓。身後的茶幾，乾果盤、水果盤、點心盤早已備好，零食擺得滿滿當當。這其中，一排深紫色標着外文的果醬瓶，是半個月前老姜出境游買的當地特產。
水果乾果點心3盤拼出國際範
老姜外孫手裏拿着瓜子花生、水晶柿餅，眼睛還盯上盤裏美國腰果、智利車厘子、哈薩克斯坦蜂蜜等洋貨。「為置辦年貨，前天還逛了趟洋貨市場。」老姜笑言。即使足不出戶，全球商品也可以齊聚家門口。
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