近來物價節節攀升，超市裏更是菜比肉貴，廣受華裔歡迎的芥蘭售價較昔日翻倍，菜花和韭黃更躋身珍饈之列！
若能穿越去農耕時代倒也不愁，一畝三分地便能自給自足，不過即使在寸土尺金的今日，想減少荷包出血又滿足口腹也非奇談。
兩個盤，一把豆，清脆爽口的豆芽就能發出來，青炒、涼拌、捲餅或拌麵，不到一周便能上桌的百搭食材。
文、圖：趙冬
劉女士最近常常望菜興嘆，超常的菜價讓她決定重操「舊業」——自己在家發豆芽：「我以前在家發豆芽就是玩玩，用瓷茶杯或大的塑料飲料瓶都試過，非常容易，而且幾天都長出來可以吃了。」
考慮到豆芽是劉女士家冰箱裏的常備蔬菜，若都能自己發，這個業餘興趣便具有了一定的經濟意義：「我們一家三口人，每天我做飯，都是依照中國人的飲食習慣，時不時有個涼拌菜，偶爾再來餐麵條，都能加入豆芽做點綴，直接用豆芽炒菜也很可口，別看只是自己發豆芽，每月也能貼補些家用。」
瓷盤瓷杯齊上陣
根據個人經驗，劉女士不建議採用帶網眼的洗菜籃作為發豆芽用具：「有居住在中國南方的人採用洗菜籃成功發豆芽，但我曾經試驗過，可能是加拿大的氣候和濕度的不同，兩次嘗試都不太成功，我便改用瓷杯發豆芽，效果很好。」她認為如果只是發一點當配菜，採用平日喝水的瓷杯就可以，但如果想多發些豆芽，也可嘗試用盛菜用的大瓷盤。
「黃豆和綠豆都可以發豆芽，首先要有個概念，約一個中號瓷杯大小的綠豆，就能發出差不多一公斤豆芽。」因而對於一盤炒豆芽的菜量，只要順手抓一把的綠豆就足夠了，從中挑出乾癟、破損的豆子扔掉，然後把剩下的綠豆用清水洗淨，放入盤中用水浸泡10至16小時。
初露尖尖角
浸泡過的綠豆略顯腫脹，少許豆子還有破殼而出的跡象，劉女士指：「如果把泡好的豆子放在手上仔細看，會發現每顆豆上面都會露出白色小芽。」將盤內多餘的水分瀝掉，用清水稍微清洗過豆子，再將廚房用紙撕下兩片對折，用水浸濕後蓋在豆子上。
劉女士稱：「整個發豆芽的過程要切記盡量不讓豆芽見光，如果用帶可透光的器皿發豆芽，就應該用黑色塑料袋把整個器皿罩起來，即使沖水的時候不得已見光，也要盡快完成，或是晚上利用夜燈微弱的光進行，這樣發出來的豆芽比較白。」但只是白還不夠，好豆芽的標準該是白淨粗壯、整體纖長，要達到這個目的，就得在豆子上方壓重物了：「我比較喜歡壓辭典，或者其他比較厚重的書比如黃頁也行，用塑料食品袋包好壓在上面，這樣不會讓書受潮，別擔心壓了重物影響豆芽生長，恰恰相反，這樣會令豆芽長得更粗壯。」
日日換水
為了防止豆芽被泡爛發臭，應該每天早晚給盤子換水，可以用手輕按豆子，用流水輕輕沖洗：「我知道有人在沖洗的時候每次都翻動豆子，結果豆芽會每次洗過後，就不能按照原本的生長方向繼續長，最後變得歪歪扭扭，按住豆子盡量讓它們保持原位原狀就會避免這個問題，讓豆芽能夠盡可能直立的生長。」
約四天之後，豆芽一般就能長到兩吋左右了，劉女士指：「等到豆瓣內的小葉抽出，豆的部分縮小的時候，就可以收穫豆芽了，一般四、五天就能長成，如果再等就可能豆芽的根部長出其他根鬚，豆芽變得纖維化，不好吃了。」盤中發豆芽的唯一問題就是修剪豆芽根下方的時候比較麻煩，有耐性的話可以慢慢用手摘掉，之後可用盆將豆芽的摘掉的豆芽根和豆莢殼拿水沖掉，剩下的新鮮健康食材就可以放上案板準備烹飪了！
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