明報新聞網海外版-明報加東版(多倫多) - Ming Pao Canada Toronto Chinese Newspaper
[ 前往新版面 ]
 
主頁    要聞     加國新聞     社區新聞     中國     國際     港聞     經濟     體育     影視     副刊    工商專業    股市行情  
即時新聞網 ·  醫事網 ·  車網 ·  樂在明廚 ·  置業頻道 ·  FAN club ·  分類網 ·  特刊專區 ·  香港股市行情
   
 
圖片
圖1
放大
 
黑茄子和黑提子都含有大量花青素。
放大
 
圖3
放大
 

[昔日明報]

 
港聞
 科學探究﹕魔法紫椰菜

【明報專訊】大自然充滿漂亮而有趣的事物,雨後彩虹這物理現象美麗非常;簡單的紫椰菜水,也會呈現不同的顏色,即以紫椰菜水示範一個科學魔術!

★為什麼紫椰菜水會變色?

紫椰菜含有一種名為花青素(anthocyanin)的水溶性天然色素,會因應不同的酸鹼度而改變顏色。花青素在中性的液體時會呈現紫色,所以紫椰菜被白開水烹煮時水是紫色(圖1星1);在酸性的液體中會呈紅色,所以加入屬酸性的檸檬汁後,紫椰菜水就變為紅色(圖1星3);相反當花青素在強鹼的液體中,顏色會變為綠色(圖1星4)。因此花青素可說是一種天然的酸鹼指示劑,可以顯示液體的酸鹼度。

★何謂酸鹼?

(見圖3)

★pH值是什麼?

pH值(pH value)是一個顯示酸鹼強弱的數值,酸度愈高,pH值愈細,相反鹼度愈高,則pH值愈大,中性的pH值為7。

文、圖:香港科學館助理館長陳淑莊

 
 
今日相關新聞
常識學堂﹕大學尋樹之旅
香港到處遊﹕保育生態遊 觀樹樂悠悠
香港到處遊答案
新聞追蹤﹕不良銷售 打擊有法
新聞追蹤答案
偵探M.A.D.﹕對望眼發炎?
科學探究﹕魔法紫椰菜
活動情報﹕妙趣學文言
[顯示全部題目]

 
廣告 advertisement
廣告 advertisement
 
 
 
 
主頁 ,  誠聘 , 待聘 ,
房屋出租  ,  招生  , 
服務  ,  買賣  ,  其他