1.蔥油餅

做張蔥油餅，必須摻很多油，再加上要用油煎，油脂往往嚴重超標。營養師說，1/4張蔥油餅就含有500卡熱量，相當於1碗飯加2勺油，吃多了很傷身。

建議：少吃為妙。很多人把蔥油餅當主食，這容易

導致油脂攝入超標，偶爾吃一次沒事，但只能是一小片。購買蔥油餅要選擇油少的，吃的時候多搭配蔬菜，少吃肉類，多喝水。

2.滷牛腱

調查顯示，73%的熟肉製品不合格。營養師說，很多熟食店裡的滷牛腱、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮豔。這主要是因為含有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。

建議：儘量少吃在外購買的滷牛腱，買的話一定要

精心挑選。好的滷牛腱切開後，呈現灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開，肉質煮爛後容易散開。不好的滷牛腱顏色發紅，彈性很大，肉質煮得很爛卻不散。不止滷牛腱，其他熟食也要少吃。

3.香腸

營養師指出，超市里一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂，烤腸中的油脂含量甚至超過50%。

建議：能不吃就不吃，兩周最多吃一次。如果吃的

話，可搭配維他命含量高的食物如番茄、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購買時要選擇顏色不鮮豔的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對好些。

4.臘肉

為便於長期保存，臘肉含鹽量非常高。營養師說，高含鹽量的食物會對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌，脂肪約占50%，其膽固醇含量也很高，這些都對身體不利。

建議：臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多

餘油脂，或將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺(致癌物)。

5.鍋貼

鍋貼經過油煎，主要風險是油脂過量。營養師說，10個鍋貼的熱量超過700卡，約等於1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來源，一是內餡，如五花肉等含油量高；二是油煎時淋上的麵粉水非常吸油。生煎包、煎餃等都存在這個問題。

建議：一是每次只吃兩三個即可；二是選擇素餡鍋

貼如圓白菜、西葫蘆餡的，以便少吃油脂；三是和粥搭配著吃，但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等，應以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜，要稀一點。

6.油條

油條一般是在發麵中添加明礬和泡打粉後，經油炸而成。營養師說，油條是高油脂食物，營養價值很低，鋁和明礬容易超標，有增加認知障礙的風險。此外，炸油條的油若反復用來煎炸，會產生致癌物。油條中的添加劑還會刺激消化道，引起消化不良。油餅、炸糕等對人體都有類似風險。

建議：吃油條一個月別超過兩次。一定要觀察炸油

條的油是否清亮，如果很渾濁建議別買。最好購買小根油條，這樣一次吃的油脂量相對較少。醫生建議，大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條，賣相雖好，卻可能含有更多化學物質。

7.皮蛋

皮蛋含少量的重金屬，比如鉛。兒童攝入過量的鉛，會影響智力，成人吃太多也會誘發認知障礙。此外，重金屬積累過多會損害肝臟。營養師說，製作皮蛋過程中，會流失大量蛋白質，因此皮蛋營養價值不高。

建議：太便宜的皮蛋不要買，應選擇品質較有保證

的品牌產品。好的皮蛋，裹在外面的包料完整、無黴斑。剝掉包料後，蛋殼也是完整無損的，搖晃時沒晃動聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保質時間僅2小時，應儘快食用。吃時可加點醋，既殺菌，又中和皮蛋中的鹼性物質，緩解堿澀味。

8.油炸臭豆腐

臭豆腐本身有不錯的營養價值。臭豆腐蛋白質含量達15%至20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的作用。問題就出在油炸上。有資料顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達500至600卡，且容易產生致癌物，對身體不利。此外，馬力平說，油炸臭豆腐口味較重，常吃傷害口腔黏膜和味蕾。

建議：最好一兩周吃一次。如果無法抵禦油炸臭

豆腐的誘惑，建議和他人分吃一份。愛吃臭豆腐的人，不防選擇鹵、煮的烹調方法，可減少油脂攝入。營養師建議，吃帶湯的臭豆腐時，一定別喝湯。

9.桃酥

桃酥、梨酥等酥皮點心，吃起來非常酥脆爽口，是不少中老年朋友的最愛。但最大的問題是反式脂肪酸多，油脂、飽和脂肪酸和糖的含量也高。一般來說，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油帶來的。

建議：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了

桃酥等酥皮點心，對心腦血管不利。桃酥一次最好只吃0.8兩。如果忍不住想吃，挑選加工越簡單的越好，要選少油，而酥皮、帶餡兒、塗層的、掛花兒的則要少選。

10.珍珠奶茶

奶茶主要是由奶精調製的，而珍珠則是用明膠做的。「說奶茶是用各種食品添加劑調製出來的，一點也不為過。」營養師稱奶茶中含有各種香精。奶精所含的反式脂肪酸會增加心血管疾病風險，不利於中老年人的糖代謝和脂代謝。此外，珍珠奶茶的熱量和油脂也很高，1杯珍珠奶茶基本等於1碗飯加2勺油的熱量。

建議：珍珠奶茶所含營養素極少，常喝對身體沒

有任何好處。如果想喝，建議選擇少糖或無糖的原味奶茶。最好能找個食譜自己學著製作，用鮮奶代替奶精，但千萬別加珍珠，每次別超過1杯。