【明報專訊】香港媒體報道，中國空氣污染日趨嚴重，但不講不知，原來餐飲產生的油煙對大氣造成的污染甚至超越了汽車廢氣。一碟豆角炒肉產生污染顆粒竟相當私家車跑110公里排放的PM2.5！多家中國媒體親自實驗，得出驚人結論：烹飪產生PM 2.5量遠超想像！

北京《新京報》記者邀請環保公益組織「自然大學」研究人員，在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情況下，測試蒸、煮、炸、炒四種方式產生PM2.5的數值變化。發現油炸、炒菜時產生PM2.5是蒸、煮的8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表級別。

豆角炒肉最大煙

深圳《晶報》則找來力德環保公司幫手測試，炒了7個菜，其中豆角炒肉煙最大，測量PM2.5結果發現，7分鐘的烹飪過程相當於一輛汽車行駛110公里排放的PM2.5。專家指測試發現大火重油翻炒的湘菜油煙濃度最高，速食次之，粵菜最少。

中科院一項對北京、天津和河北的霧霾專項研究顯示，廚房油煙對大氣污染超過汽車廢氣。空氣檢測結果稱局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物佔21%，而汽車廢氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物佔18%。

香港的化學工程博士梅觀全指出，煮食時產生的PM 2.5，主要來自食油在高溫下與水混和時變成氣態，揮發出的油煙易被吸入，而油在高溫下愈久，更愈易釋出有害致癌物，建議市民避免用太高溫煮食。

灼完再炒較健康

香港的耳鼻喉科專科醫生黃漢威指出，PM2.5對呼吸系統有害，但目前醫學界未有上限標準，而內地的炒送實驗是在密封環境下進行，跟實際煮食情況不同，「所以市民毋須過於擔心」。

食家劉健威指，食肆為了省時，會先把蔬菜和多種食材稍為灼熟再炒，亦能有效減少產生污染物及有害物質，而煮食時更需開�茤滫o煙機，「�齯H鍾意生炒最夠鑊氣最惹味，但為健康�虓Q，烚嚇再煮，一樣好味」。

為改善空氣，中央將安排50億人民幣於北京、天津、河北、內蒙古、山西、山東六省進行治理，目標是2017年上述地區PM2.5濃度比2012年下降25%。防治計劃要求嚴控「兩高」(高污染、高耗能)行業，但暫未提到要向飲食業開刀。