時事中文：橫行餐桌上
【明報專訊】踏入農曆10月，是吃大閘蟹的好時節。
產自江蘇的大閘蟹，以膏滿黃肥、蟹肉鮮甜聞名，最受港人歡迎。原來香港有養殖場出產本地大閘蟹，味道也不遜色。
■新聞事件
本地大閘蟹
流浮山一家養殖場的負責人陳啟鴻說，在香港養大閘蟹一點不易，天氣太熱會影響蟹的脫殼次數，令生長較緩慢。他們安裝多個水泵，不斷注水和抽水，降低池塘水溫，同時提升水的溶氧量。他又挖走池塘原有泥土，鋪上乾淨幼沙，方便蟹脫殼，亦種植水草以改善水質。
大閘蟹略清洗後，陳啟鴻建議在蟹肚及腳抹上少許鹽，令蟹肉更加鮮甜。抹好蟹後，以中大火蒸20分鐘。蒸好後，飄來濃濃蟹膏香，蟹身和蟹肺十分乾淨，拆蟹時手指亦不會黏上蟹毛或染上啡色。
【節錄自〈即日撈蟹送貨 鮮味十足 本地大閘蟹 肉甜膏清香〉，《明報》，2022.11.01】
■知多點
古人愛吃蟹
古人以蟹作食物最早可追溯至周代，東漢鄭玄於《周禮?天官?庖人》「共祭祀之好羞」一句注解道：「謂四時所為膳食，若……青州之蟹胥。」當時宮中祭祀美食包括了青州的蟹醬。
現時我們主要吃蟹膏和蟹肉，而且在桌面堆積蟹殼。原來蟹殼於古代是珍寶，《漢武洞冥記》：「善院國賞貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝於鳳喙之膠也。」漢武帝曾獲進貢百足蟹一隻，宮中把蟹殼煮成膠，名為螯膠，比傳說中由鳳喙和麟角合煎而成、仙人使用的「續弦膠」更珍貴。
文人雅士也喜歡吃蟹，詩仙李白的《月下獨酌四首》提到：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。」蟹螯是蟹肉最厚的部位，即蟹鉗。李白一邊吃蟹，一邊喝酒，醉到以為自己登上仙境，於詩中形容蟹鉗就如傳說喝後便能成仙的金液，酒糟堆積成的山，是傳說渤海中三神山之一的蓬萊山。
■小遊戲
古人愛吃蟹，曾將蟹化為寓言故事，後來更演變成一句俗語，你能根據旁邊的圖畫把它猜出來嗎？(圖二)
(小提示：意指情况愈來愈差)
(答案見另文)
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[智叻中文Smarties' 第511期]
