被迫提高工資招聘 生意難做
酒樓負責人心灰嘆入錯行
【明報專訊】餐飲業人手短缺不僅限於偏遠地區，位處溫哥華鬧市的餐館同樣面對招聘困難，有酒樓負責人指近年一直受人手短缺困擾，被迫提高工資水平「搶人才」，加上食材成本因通脹飈升近四成，整體經營狀況比以往更艱鉅，更慨嘆「入錯行」，對餐飲業已經心灰意冷。
溫哥華珠城大酒樓負責人鄭先生接受本報電話訪問時指，近年一直出現人手短缺的情況，但新冠疫情後更加嚴重，「最近刊登廣告聘請售點員及樓面企枱，各有兩至三個空缺，佔總人手一至兩成，但一直都請不到人，招聘廣告也停止刊登一段時間，只是最近才重新刊登。」
他指負責廚房運作及洗碗的職位同樣出現人手短缺，「外面很多餐館都在搶人，唯有調高工資希望能增加人手。」
他認為人手短缺主要原因在於沒有人入行，「尤其是廚房，現在的新移民不像以前我們『紅褲仔』出身，大部分都有錢或學歷高，過來加拿大後不會選擇從事餐飲業。」
雖然招聘人手不易，但他堅持不從海外請人，「我知道有很多餐館這樣做，但我們沒有，因猶如『隔山買牛』，始終希望在本地招聘有經驗人士，維持服務質素。」
鄭先生指人手短缺對酒樓運作造成影響，營業時間由過往直至晚上10時，縮短一小時至晚上9時，繁忙時段服務也跟不上，「平日早市及午市生意都可以，晚市如果沒有宴會及酒席會比較靜，但一到周末就全院滿座，沒有生意時擔心無法出糧，有生意時又擔心沒有足夠員工幫忙。」
雖然酒樓近期生意額比起去年及疫情時已經大為好轉，但鄭先生指外出用膳的人流仍未重回顛峰水平，部分人仍然擔心疫情，而且在通脹影響下，客人外出消費意慾降低，同時推高餐館經營成本，「單計食材成本已經飈升三至四成，員工工資更加是水漲船高，整體經營比以往更困難，即使現時營業額與過往持平或有少許增長，都追不上工資及通脹增幅。」
鄭先生指各項成本上漲，長遠來說對經營影響很大，甚至形容已經心灰意冷，「撇除租金、水電、食材及工資後，猶如『白做』賺不到錢，經營餐館非常辛苦，工作時間長又困身，我跟朋友說真的是入錯行，以後投胎也不要做這一行。」
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