娘惹糕點：融東西馬來文化
【明報專訊】新加坡娘惹博物館創辦人Alvin表示，娘惹糕點融合東方、西方和馬來文化，最能反映娘惹文化。娘惹糕點有鹹有甜，甚至辣，不過鹹和辣都可作正餐，並非下午茶或飯後小吃。
綠色斑蘭
Alvin在桌上展示各款傳統娘惹糕點，驟眼一看，大部分都是綠色的，由斑蘭葉製成。斑蘭葉於娘惹菜主要用來製作糕點，不但為糕點染上綠色，也能為糕點增添獨特的斑蘭香味。除此之外，斑蘭葉於當地也用來包糭子，Alvin說當地人更會把斑蘭葉綁結，掛在車子或其他地方，用來除臭，甚至防蟑螂呢！
紅白事吃不同顏色糕點
Alvin說他們全年都吃娘惹糕點，通常是下午茶或飯後甜點。農曆新年，新加坡人也會吃娘惹糕點，主要是黃色和紅色等喜慶顏色；若家有白事，則會吃藍色和綠色的糕點，因此農曆新年等喜慶節日，當地盡量不會出現藍色和綠色糕點。他說這不代表其他日子不能吃這兩種顏色的糕點，就像穿衣服，「出席白事時，我們會穿藍色和綠色，故喜慶日子和場合會避免穿著，但其他日子則可以穿藍色和綠色」。
藍色蝶豆花及黃色木薯
Alvin最愛吃鹹甜味的Kueh salat。Kueh salat分兩層，上層是綠色的斑蘭糕，下層是糯米，Alvin說糯米會加入少許鹽，這就是Kueh salat又鹹又甜的原因。本來白色的糯米上有藍色花紋，是來自蝶豆花的色素，Alvin稱蝶豆花沒有味道，只有顏色，十分適合用作天然食用色素，為糕點染上藍色。黃色的Kueh bingKa由木薯混入椰汁等材料，放進焗爐烤成。
吃糕點用右手
訪問期間，Alvin一邊用手拿娘惹糕點吃，一邊介紹，他們不用餐具，而是直接用右手拇指、食指和中指拿起來吃。Alvin更提醒，拿糕點必須用右手，因為馬來人認為左手觸摸骯髒的東西，象徵不潔。他又建議吃Ondeh ondeh時，把整顆放進口，讓內裏的糖漿在口腔爆出，避免糖漿四濺；吃Kueh lapis時則可逐層逐層慢慢撕開吃。
■新加坡小檔案
官方語言：英語、華語、馬來語、坦米爾語
貨幣：新加坡元
■知多點
新加坡沒有首都？
新加坡是城市國家(City-state)，嚴格來說沒有首都。
文：方綺婷
圖：受訪者提供
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[常識天下 第291期]
