時事議題：香港食安監管
【明報專訊】本港有95%食品由境外進口，食物安全中心負責監督食物的進口管制和出口驗證、監督及調查食物相關事故等，期望透過政府、食物業界和消費者合作，以確保食物安全及適宜食用。
◆食物安全把關
1. 進口管制與檢驗
食安中心列明牛奶、奶類飲品、冰凍甜點、野味、肉類、家禽和蛋類等屬高危進口食品，進口野味或蛋類須事先獲食環署批准；肉類、家禽或蛋類僅可從食環署認可的來源地進口。進口商亦須就獲批進口的食品提供由來源地簽發的衛生證明書。
食安中心設食物監測計劃，在進口、批發和零售3階段分別定期抽取樣本測試，確保本港食品是否存有細菌、病毒、污染物、其他有害殘留物／毒素等問題。
新聞例子
食物安全中心8月10日從一批10箱、約270公斤的印尼空運進口冰鮮䱽魚，抽取10個表面及包裝樣本檢測，結果兩個䱽魚表面及一個包裝樣本對新冠病毒呈陽性。食安中心立即加強抽驗涉事出口商進口本港的冷凍食品及包裝，並確定該批冰鮮䱽魚曾分別售予香港仔及長沙灣魚類批發市場，再分銷至5個零售商。食安中心自2020年中加強抽驗各國進口冷凍食品及其包裝，至2021年8月中抽取超過1.4萬個樣本，只有上述䱽魚及包裝樣本驗出陽性。
2.屠房檢驗
目前本港新鮮肉類(牛肉、豬肉及羊肉)主要來自上水及荃灣兩間持牌屠房。兩間屠房均受食環署監管。屠房動物在宰前及宰後均會檢驗以確保肉類可供食用；此外，食安中心衛生督察亦會監察屠房的屠宰方法、屠房、屠宰設施及肉類運輸車輛的衛生狀况以保障食物安全水平。
新聞例子
漁護署2021年2月公布，元朗黃泥墩一個持牌豬場內，6頭來自同一豬舍的豬驗出非洲豬瘟病毒，漁護署即時禁止該場運出任何豬，並會銷毁該豬舍所有約240頭豬。漁護署人員已巡查該豬場3公里內其他3個豬場，涉及約3100頭豬。政府於2月6日公布同一豬場另一豬舍抽樣檢查時，在兩個樣本檢測出非洲豬瘟病毒，將再銷毁相關豬舍內共約590頭豬。署方表示會繼續密切監察，徹底清潔豬場及消毒，在發出通知前禁止有關豬場及3公里內其他3個豬場運出任何豬。
3.食物警報
食安中心設有警報系統，評估各地食物安全事故影響本港的風險，並向市民與業界發布相關信息。審計署2018年發現，食安中心公布相關結果(即發新聞公布或食物警報)需時甚久，106個案中有4宗處理時間逾60天，最長達88天。食環署回應指出，食安中心會監察抽取食物樣本至公布不合格測試結果的時間，採取必要措施將所需時間減至最少。該署稱一般而言在確認不合格結果後不久，通常24小時內便會公布。
新聞例子
食安中心2021年8月接獲英國當局透過國際食品安全當局網絡通報，兩款英國進口零食可能受沙門氏菌污染，英國食物標準局及英國公共衛生署正調查事件，相關產品將回收。國際食品安全當局網絡資料顯示，受影響產品曾進口本港。食安中心初步調查發現有本地主要進口商曾進口受影響產品。中心已指示該進口商將受影響產品下架及回收，並呼籲市民如購入該產品應停止食用。
◆常見食物有害物質
1. 抗生素
食安中心食物監測計劃2021年4至6月抽樣檢驗時於花蛤、蜆及貴妃蚌等3個水產樣本驗出含有法例禁止的抗生素氯霉素(Chloramphenicol)。香港醫院藥劑師學會會長崔俊明說，氯霉素常用於治療嚴重細菌感染及細菌所致腦膜炎，如無病者攝取小量氯霉素，有可能腸胃不適、腹瀉、嘔吐等；若攝取量大，或會抑制骨髓，導致紅血球、白血球及血小板減少，出現障礙性貧血。此外，長期由食物攝入小量氯霉素，分量不足以殺滅體內細菌，反而令細菌適應氯霉素，並產生抗藥性。
2. 細菌及病毒
細菌、生物毒素、除害劑(如除蟲劑)等是食物中毒的常見成因之一，其中沙門氏菌是常見可導致食物中毒的細菌，可引致嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒，若未及時治療可能出現脫水及敗血病等可致命的嚴重併發症。食安中心2021年8月發現一個預先包裝水果沙律樣本中沙門氏菌含量超標，遂指示涉事食肆及食物製造廠即時停止出售該產品，以及要求該廠徹底清潔、消毒與改善生產流程。
3. 污染物
消委會2019年9月至2020年4月蒐集37款乾香料樣本，包括預先包裝及非預先包裝的胡椒、薑、蒜、咖喱、混合香料，當中有7個樣本檢出黃曲霉毒素及5個樣本檢出赭曲霉毒素A，部分樣本超出歐盟標準限制。食安中心回覆稱，消委會檢驗黃曲霉毒素樣本化驗數據的誤差限值頗大，確定全部樣本符合法定標準。
國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為第1組物質，即會令人類致癌，當中以B1毒性最高，而黃曲霉毒素與肝癌有關，可經胎盤影響胎兒，致幼兒發育不健全；赭曲霉毒素A則增患肝細胞瘤、腎細胞瘤和惡性腫瘤的風險。
◆食物營養與市民健康
除了食物安全，食物的營養亦會影響市民的健康。
1.納
食鹽是攝取鈉主要來源，而含鈉成分的豉油、蠔油、湯精，加了鹽或含鈉防腐劑的罐頭及加工食品(如煙肉和香腸等)，含有碳酸鈉的麵包、餅乾及穀類食物等均可攝取鈉。食安中心指出，吸取過多納會增加高血壓風險，高血壓亦可能引致心臟病、中風和腎衰竭等健康問題，而鹽和鹽醃的食物亦會增加胃癌風險。
2. 糖
不少糖分天然存在於食物，例如果糖、葡萄糖、乳糖等，亦會作為調味加入食物或飲料，如甜品、濃縮果汁和碳酸飲品等。由於每1克糖可為身體提供4千卡路里能量，進食過多糖分會造成能量過剩，超重和肥胖症風險增加。而進食過量游離糖(由製造商、廚師和消費者加入食物中的糖分，以及蜂蜜、糖漿和果汁裏的天然糖分)亦增加蛀牙風險。
．港人平均體重指標(BMI指數)(圖)
．香港慢性病患者人數(圖)
●模擬試題
(1) 描述「鮮活食品香港本地生產佔比」圖表數據，並列出圖表反映的一項現象。
(2) 指出並解釋食物安全中心維持本港食物安全水平的一個挑戰。
(3) 「在維持公共衛生水平上，港府應優先保障食物安全水平。」在多大程度同意這看法？解釋你的答案。
(答題指引見另文)
●相關概念
健康資訊(health information)
食物中毒(food poisoning)
均衡飲食(balanced diet)
食物安全(food safety)
[通通識 第727期]
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