第一印象：豆腐
【明報專訊】//怎樣認識/
逛街市時，
看到攤檔賣一磚磚的豆腐
//第一印象/
味道清淡，需要靠調味料增添味道
//喜歡指數/
★★☆☆☆
//對它的改觀/
(1)愈「臭」愈好吃？
很多外國人對臭豆腐聞「香」色變，
臭豆腐起源眾說紛紜，
其中廣為人知的說法是相傳在清康熙年間，
考生王致和赴京趕考，
不幸名落孫山，之後留京經營豆腐店。
有天店子累積了不少豆腐存貨，
過幾天後豆腐變壞了呈青色，奇臭無比。
他不欲浪費，便加鹽烹調壞了的豆腐，
豈料味道出乎意料，
於是他將臭豆腐當成滋味小吃出售
(2)乾隆至愛
豆腐是民間美食，
但也相傳是清朝乾隆帝每日御膳必備菜肴。
民間留有很多與乾隆相關的豆腐菜譜，
如經典魯菜之一「鍋塌豆腐」，
在清乾隆年間升格為宮廷菜，傳遍大江南北。
鍋塌豆腐即是將切成厚片的豆腐沾蛋糊，
下油鍋炸至金黃色，口感外脆內軟
(3)出獄必吃
韓劇中坐牢的犯人角色出獄，
必定要吃豆腐。
韓國人認為豆腐顏色純白，
吃了就代表以後「清清白白」；
而且大豆製成豆腐後，不能變回大豆，
亦意謂出獄者不再犯科，重新做人
Q1. 你喜歡豆腐嗎？
☆☆☆☆☆
Q2. 請用三個形容詞描述豆腐的口感。
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Q3. 你覺得自己有豆腐的哪些特質？
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■旁徵博引
蘇平〈詠豆腐詩〉
傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。
一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。
瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。
箇中滋味誰知得？多在僧家與道家。
明代詩人蘇平描述了製作豆腐的步驟和艱難之處。《本草綱目．豆腐》道「豆腐之法，始於漢淮南劉安」，相傳漢高祖劉邦的孫兒、淮南王劉安研發豆腐之術，此詩描述做豆腐時要小心翼翼，像對待完美無瑕的碧玉一樣——「皮膚褪盡見精華」(去皮)、「一輪磨上流瓊液」(磨漿)、「百沸湯中滾雪花」(煮漿)、「金刀剖破玉無瑕」(切割)。蘇平對豆腐的稱讚之情溢於言表，詩句最後道出，當時懂得豆腐之味的人，主要是僧人與道士。
文：袁志敏
圖：資料圖片
[語文同樂 第496期]
