疫下餐飲業銷售今年減達448億 幽靈廚房訂餐服務料大受歡迎

[2020.08.30] 發表

【明報專訊】疫情下加拿大餐飲業的新常態會是怎樣的？加拿大餐館業會(Restaurant Canada)最新發布的《2020年餐飲服務業實況報告》就這個問題給出一些解釋。

加拿大餐館業會高級經濟學家埃利奧特(Chris Elliott)說：「餐飲業面臨的最大挑戰是這場危機對行業造成的不確定性，以及這影響會持續多久。」他續說，「餐飲服務行業將與我們曾經所知的行業不同，並會繼續調整其商業模式以生存下去。」

2019年，餐飲服務的銷售額超過930億元，並預期會在2021年超過1000億元。不過，根據加拿大餐館業會的數據，由於大流行，餐飲業今年可損失217億元至448億元的年銷售額。埃利奧特表示，「隨着該行業進入秋冬季節，預測範圍反映出巨大的不確定性。」

他說，「未來幾個月，餐廳的銷售可能會進一步下滑，隨着露天進餐季節即將結束，消費者可能對室內用餐感到不安。第二波新冠病毒案例也可導致銷量大幅下降」。

這項報告的調查結果提供了以下趨勢的結果：

‧在危機最嚴重的時候，即今年4月，在餐廳內下單僅佔銷售額的4%，而在2019年這一比例超過50%。

‧「幽靈廚房」為餐館提供了不用店面員工就能運營的商業模式，讓餐館全面專注於通過手機和網絡平台進行配送。

‧60% 的受訪者表示有興趣從「幽靈廚房」訂購送餐服務。

‧超過一半的餐廳有提供非接觸支付選擇和非接觸取餐服務。

「加拿大餐飲業的優勢在於它的創造力和決心。雖然餐館銷售總有一天會恢復到疫情爆發前的水平，但整個行業將與以前大不相同，」埃利奧特說，「未來幾年，我們將看到許多趨勢加速，如幽靈廚房、送酒飲服務，以及技術的採用。」

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