獨立經營餐館疫境難捱 3個月內半數料會倒閉
【明報專訊】如果疫情持續下去﹐一些由家庭或者主廚擁有和經營的獨立餐館﹐3個月內大約一半可能倒閉。
「加拿大餐館」(Restaurants Canada)是業界的一個團體，他們於4月下旬發布的一個餐館業主們自願參加的調查﹐披露了上述結果。據他們了解﹐至4月上旬﹐已有10%餐館因疫情關門。
西諾珀利(John Sinopoli)是多倫多一個餐飲公司的業主之一，他們經營一間受人歡迎的餐館Ascari Enoteca﹐還有一間酒吧和配餐公司。
過去的日子﹐他配製套餐﹐外賣高端食物。此外﹐他也參與建立了一個為餐飲業發聲的組織﹕SaveHospitality，希望吸引政府注意﹐給予餐飲界更多援助。
他們建議政府給予業界提供特別貸款﹐這類貸款視情況的不同﹐可以不需歸還﹐也可推遲﹐貸款數量按照餐館去年營業額的10%左右計算。
該組織也要求政策的改變﹐比如降低零售烈酒的稅率﹐並降低餐飲業信用卡借款的利率。西諾珀利說﹐餐飲業僱用大批人手﹐如果大量倒閉將造成很多人失業﹐政府理應高度關注這個行業。
溫哥華主廚貝爾徹姆(Robert Belcham)說﹐他的兩間餐廳和一家酒吧刻下都停止了營業。由於比較空閒﹐給了他許多思考的機會。
他認為北美小餐廳的經營模式﹐在疫情發生之前就站不住腳。大家互相削價競爭﹐希望吸引食客。因此那時候利潤率已經低至5%﹐現在又遭受疫情襲擊。
雖然現在有些地方已開始允許餐廳重新開放。貝爾徹姆卻沒有看到多大的希望。他說重開餐館需要花費6萬元﹐包括重新請人、購買食物﹐並採購一些保持社交距離和個人防護裝備等用品。但是短期內﹐他對於餐廳可以滿座持懷疑態度。
他說：「如果你走進一間餐廳﹐和一些陌生人坐在一起﹐由一個戴着口罩的人為食客提供服務﹐你會覺得安全嗎？」
他說﹐如果他花力氣重開了餐館﹐但是第二波疫情又襲來﹐那他就死定了。
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