【明報專訊】酸奶是中國的「國民飲品」，在景區常可見到商家向遊客兜售，一般就是裝在玻璃瓶裏，瓶口再用紙封上，每杯售價大約5元(人民幣)。儘管標榜健康，卻受限於土氣的包裝，售價矮了手搖飲料一大截。
中國希冀以內需帶動經濟成長，消費升級的風潮也吹至酸奶領域。上海有業者就將酸奶做成手搖飲料，7月底在七寶老街開出第一家店，短短一個月就成了年輕人追捧的網紅店，並於8月16日再開新店。
成功打造網紅酸奶店的有米酸奶聯合創辦人邢志遠表示，中國消費者現在開始追求「吃得健康」，相較一般手搖飲料的高糖分，酸奶沒有任何添加物，為了讓民眾吃得心安，還特地引進紐西蘭、澳洲的奶源。
邢志遠研發出花式養生酸奶口味，包括椰子玫瑰、藜麥燕麥、紅豆牛奶、紅棗核桃、草莓、茉莉花茶、百香果等。客群則主打年輕上班族女性，價格訂在20元左右，比傳統的酸奶翻了好幾倍。
邢志遠指出，推出酸奶養生口味後，很多人會開始將酸奶當代餐來吃，進一步拓展潛在業績。有米酸奶自7月26日在七寶老街開業以來，每天的營業額都維持在3萬元左右，平均一天賣出2000多杯。
酸奶的花式吃法在成都則離不開辣椒。中新社報道，成都春熙路三聖街一家酸奶飲品店推出「火鍋酸奶」吸引市民，吃起來酸甜中還帶有一絲麻辣味，短短時間也成了網紅店。
店家表示，火鍋酸奶是將原味酸奶外形呈現為固態火鍋湯底形狀，加入火鍋的精髓香料和辣椒，讓酸奶和香料融合。這道被譽為「暗黑料理」火鍋酸奶，消費者給出的評價是，「味道還可以」。
業者致力挖掘酸奶的可塑性，瞄準的是人民幣千億級商機。根據調查，2016年中國酸奶行業市場規模達1010.17億元，首次突破千億元大關。酸奶銷售額2017年首次超過牛奶，約為1192億元，年增18%。
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