城市沙龍﹕吃一口文化歷史
【明報專訊】一代有一代的習慣，飲食同樣。過去飲汽水是潮流，今日改換成黑糖珍珠撞奶。當傳統粉果進佔「難食點心」第一位，那邊廂黑松露素餃又悄悄上枱了。要了解飲食文化的轉變，除了要「知新」，更需要「溫故」，很多飲食相關的事物，仍然有待整理和記錄，但已開始逐漸消失，無法再追。要怎樣了解過去？如何讓年輕一輩認識過去，再進一步聯繫到現在的經歷？帶領學生一同上街體驗和感受，或許就是最好的校外飲食教學。
石硤尾大火與缽仔糕
讀書時談到石硤尾，總會想起1953年聖誕節的石硤尾大火，因為身處現代社會，很難想像以前寮屋區的生活，更預料不到火災對家園的嚴重影響。12月的一個下午，我與20個中學生站在石硤尾邨的平台，迎着陽光講述這場奪命大火促成公屋誕生的歷史。學生大都未有聽聞，我順勢介紹重建的公屋類型，眼前所見的是1970年代建成的14層舊式公屋，而新一代40層的屋邨大樓就坐落在對面街。舊式公屋總有不少玩味之處，平台上設有一排熟食檔，解決居民的三餐問題，經營了數十年大牌檔，養活了一家，也回饋給居民。想要自己落廚也可以，街市就在最底層，推開電梯大堂的大門，連串店舖只是幾步之遙，絕無誇張。學生穿梭於大小店舖，部分選擇觀察糕點店，我邊買缽仔糕邊向店家虛心請教，學生在旁聆聽記錄，也不忘嚷着要試店家數十年的手藝。
深水埗大牌檔的消與長
從石硤尾街市走幾分鐘便轉入耀東街，兩旁是傳統鐵皮大牌檔，確實是買少見少，僅存的不到30間。舊式大牌檔主要分成4類：粥品、西茶、小炒、粉麵，短短走幾步耀東街，已可見其中3類。左邊是「長發麵家」，始於1950年代，賣的是粵式粉麵。麵家旁邊的地盤在發展，食客坐在建築圍板之下，有點寄人籬下的感覺。右邊的第一檔本是賣西茶，現在改成小炒檔，經營的日子不算長，延續舊店的位置，卻置身於新改變之中。後面的是一直賣西茶的「蘇記」，1970年代開業，以販售咖啡、奶茶、多士、即食麵等飲品、小吃為主。「蘇記」旁邊本是「烘發油器粥店」，可惜已結業一段時間，人去檔口也隨之消失，無法湊成一條街4類不同大牌檔的活教材。
餅家內與外的傳承
走出耀東街，斜對面就是「八仙餅家」，餅家始於1960年代，已有50多年歷史。第一次知道「八仙餅家」的名字，是家人買回來紅豆月餅，一試難忘，雞仔餅、合桃酥、杏仁餅已經是後話了。學生在店面觀看餅食的種類，老闆榮哥樂於傳承文化，讓我們走入製餅工場，一睹師傅親手做餅。老師傅與年輕師傅一同做杏仁餅，各有分工，甚有默契，搓粉、壓模、脫模，學生看在眼裏，才知曉杏仁餅的產生過程。焗爐的月餅剛出爐，冒出一股熱的香氣，學生退回店面，想要吃杏仁餅、香蕉糕。我買了後在集合點攤分，不消幾分鐘，他們就將餅食連同歷史、文化一併消化了。
文：蕭欣浩
圖：蕭欣浩、資料圖片
蕭欣浩 - 香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。
[語文同樂 第353期]
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