【明報專訊】據中國國家統計局資料顯示，2017年中國餐飲消費總額39644億元(人民幣．下同)，連續3年增速高於社會消費品零售額增速，而火鍋已經成為餐飲業第一大類別。按市場研究公司Frost & Sullivan推測，到2020年，中國火鍋市場規模可達5774億元。 「財經網」9日報道，《2017年度餐飲大數據白皮書》的資料顯示，截至2017年底，全國餐飲門店有578萬個，其中火鍋餐飲網點合計數量有29.7萬家，佔餐飲門店總量的5.1%，為餐飲行業之冠。此外，近兩年，火鍋餐飲一直保持着雙位數增長，其中四川和廣東的火鍋網點數分佈較多，如以地域分別火鍋店種類，其中以重慶火鍋佔比最多。 中信證券食品飲料首席分析師戴佳嫻稱：「火鍋行業有兩大非常優質的屬性，第一是『成癮性』，這也提升了火鍋產業整體的一個抗風險的能力；第二大主要特性是易標準化，火鍋生產加工的環節比較少，它的底料和調料都是可以統一配製的，不太依賴於廚師，對於食材的依賴也沒有那麼大，所以擴張的能力比較強。」 近年來火鍋終端產品市場日益豐富，自2016年初，即食火鍋興起以來，市場上已湧現出40多個即食火鍋品牌，目前即食火鍋市場規模大約在62.5億元。此外，受益於近年來火鍋行業規模的擴大，處於火鍋產業鏈中游的火鍋料製品行業也得到發展迅速。 調查發現，市面上的火鍋連鎖品牌大多走過「經營火鍋優而賣底料」的道路。如海底撈、德莊均自主研發並生產火鍋底料。 業內人士表示，借助火鍋餐飲繁榮高速發展，火鍋產業鏈上的調味品行業增長穩健，預期行業2016-2020年複合增速為14.7%，2020年將達到310億。其中急凍魚糜製品在福建、廣東等東南沿海地區發展較為成熟，包括安井食品、海霸王、海壹等大型生產企業佔據主要市場份額。速凍肉製品行業則集中於肉類供應較為發達的山東地區，以山東惠發、山東佳士博為代表，佔據長江以北的市場。
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