【明報專訊】為什麼做麵包時加入蘇打粉可讓麵包鬆軟呢？因為蘇打粉受熱時會釋出氣體，氣體在麵包裏囤積形成大小不一的空間，所以烤焗後的麵包就會脹大及鬆軟。只要掌握蘇打粉的化學性質，我們可將白糖轉化成「黑蛇」呢！ ■實驗材料 細鐵盒及較大盒蓋、蘇打粉 沙(適量)、白糖、酒精、杯、湯匙、電子磅、火槍 ■製作步驟 (1)沙倒進細鐵盒(鋪一層) (2)把杯放上電子磅，按「歸零」鍵後把約16克白糖加進杯內，再加4克蘇打粉，再攪拌混合 (3)把細鐵盒放在盒蓋上，小量酒精倒入沙的中央 (4)用匙把蘇打粉及白糖混合物加在沙上面 (5)家長陪同下，用火槍把沙上的酒精燃點，遠離火源及靜待觀察白糖的化學變化。如想把火弄熄，可用沾濕的毛巾完整地覆蓋火源上，靜待後火便熄掉了 ■科學原理 白糖造出「碳」空間 蘇打釋出二氧化碳 蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3。當它受熱至指定溫度時，就會分解及釋出二氧化碳氣體，同時因白糖燃燒後會產生黑色的碳，碳會把釋出的二氧化碳氣體持續地困着，最後你就會觀察到「黑蛇」繼續延長，而且當你破壞「黑蛇」的身體，會發現內裏都是大小不一的空間，它不是想像中哪麼堅硬呀！ ■STEM挑戰 使用不同分量比例的蘇打粉及白糖，或嘗試把蘇打粉及白糖混合物堆積不同的形狀及面積，找出哪一分量可製作較好效果，例如更長、形態更均勻的「黑蛇」。 文、圖：劉子健 全國十佳優秀科技輔導員聖公會基孝中學科學及科技學習領域、STEM及電子學習、綜合科學及生物科主任 ■製作及玩法，去片！ goo.gl/8X1asB [常識學堂 第113期]
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