29歲的David Wu，自資超過50萬元，去年七月在溫哥華中國城開了家牛肉麵店「犀牛魚」(Rhinofish)。 「趁還年輕，出來闖一下，否則再過十年，風險會更大。」他說。

他把所有身家全賭在這家餐廳，「我沒跟家裏拿錢，如果沒成功，我也什麼都沒了。」

文╱圖：陳泓銘

David Wu在英國念完高中後，17歲移民至溫哥華。下月將滿30歲的他，為了證明小吃也能登大雅之堂，決心開餐廳。他說：「當你問起台灣小吃，外國人可能知道小籠包、鹽酥雞或珍珠奶茶，卻不知道牛肉麵，我覺得太可惜了。」

他身為家中獨子，卻不想被家族企業綁死。18歲在溫哥華的Pacific Institute of Culinary Arts鑽研西餐，再攻讀遊戲美術設計，念完返台接手家業，但工作了一年多，因公民考試在即返加，但考完後就待在大溫。

他說：「這也不算家庭革命。一開始念餐飲是我的興趣，但家人建議我考慮不同產業，他們這樣說，其實是想我回台灣接手家族產業。最終我也妥協了，但發現真不是我喜歡的。」

「犀牛魚」去年七月開幕，請來知名建築公司「Scott & Scott」重新設計，他說：「除了這面紅磚牆，是打掉外牆後發現的原始設計外，其他全變了樣。」除了裝潢外，David也讓「Scott & Scott」設計店內所有餐桌椅、燈飾，務求一致感。問他花了多少錢在裝潢上？他說：「我沒細算，但至少佔了一半以上。」

壁畫藏女兒身影

店內兩大牆的壁畫，則出自他國中同學的巧手。老同學二話不說從台灣飛來溫哥華，花了兩星期完成兩幅畫，除了把犀牛、魚及畫家自身偏愛的猴畫進去外，David當時才6個月大的女兒也在上頭。

為何取名「犀牛魚」？他說：「當初想取一個容易記的名稱，Rhino與Fish大家都很熟悉，但為何要把兩個不一樣的東西湊在一起？就像我們的食物既保持傳統味道，但又加點西方元素，讓外國人有興趣嘗試。」但不少民眾誤以為有「賣魚」，上門問：「請問你們是海鮮酒家嗎？」

開業半年，華人與西方人各佔一半。在兩大評論網站中，「Google」吸引了97人評論，獲3.9分；「Yelp」則有57人留言，平均也拿下3.5分。對於一間剛起步的餐廳，算是不錯的開始。

David說：「我們上網看食評或留言，無論好或壞的，都會找員工一起討論，再加以改進。」有些評論指餐廳定價稍貴，「外國餐廳光一盤意大利麵，就可能叫價近20元。其實中式麵食比起西式麵食，手工更為繁複、用料更紮實，這也是為什麼我們的定價會比一般餐廳稍貴。」

首次開業就投資超過50萬元，幾乎是買一個柏文單位的價錢。他豁達地說：「我的看法是，扣掉每月支出成本，能夠小賺，維持我生活基本需求，養得起家人，算是就ok了，就算10年才回本，我也覺得可以接受。」

RHINOFISH特色攻略

牛肉麵

使用牛腩、牛小排及牛鍵，滷得入味後，又再油煎至微焦，讓表皮更加Q彈。湯頭則是以牛骨及本地新鮮蔬菜熬製十多個小時，再配上酸菜，更加提味。

花雕雞麵

捨棄華人習慣吃的帶骨雞肉，改用西方人偏愛的雞胸切片，並且以舒肥(低溫真空烹調)將雞胸肉處理得軟硬適中，加上味道濃郁的花雕酒及清淡的蔬菜湯頭，一上桌，酒香伴隨湯味入鼻。

犀牛魚汁

David媽媽拿手的「犀牛魚特調」，以番茄汁為基底，加蘋果西打及梅子與梅粉，酸甜與氣泡交融， 喝起來很清爽。

綠化巧思

原本在餐桌上設計小洞，用來擺放調味醬，後來覺得並不方便，才以綠色盆栽取代，為這間工業設計風的餐廳，添加綠意。

不分性別

別被洗手間標誌搞迷糊！兩間均不分性別使用，象徵一半西裝一半裙裝，還加了輪椅圖案，供肢障人士辨識。

經營檔案

開幕時間：去年七月

店舖租金：5000~7000

啟動資金：50萬元

資金來源：存款、貸款，未接受父母資助

僱用人數：含鐘點工約25人

成本回收：每月扣除成本均小賺，但自入冬後，來客數減少，略為打平，但本月起營收已回升

最滿意之處：看到客人很喜歡食物，並拍照上傳邀朋友來吃

待改善之處：根據網路反應調整菜單，也修正服務方式

前景：希望未來除了開分店或連鎖店外，也成立中央廚房，生產自己品牌的冷凍食品包