身為廚師多年，Ryan Mackay和Josh McWilliams都想創業，倆人決定以美食餐車起家，沒想到，餐車不難找，尋尋覓覓整個大溫都還找不到的，是一個能符合他們需求的商業廚房。

沒有商業廚房就不能製餐販售，這讓他們打回原點，傷透腦筋！文/圖：葉曉蓉

另一頭，素里分享辦公室Beta Collective的創辦人之一Jason Wong老是接到一些「業務不相關」的電話，明明是配有茶水間的辦公室空間出租，怎麼老是有人打來問：「有商業廚房可租用嗎……」？

這類的電話接多了，Jason開始看到辦公室分享空間的另一面商機，正巧老朋友Ryan Mackay正抱怨沒廚房可租，這可是為他們指點出一個明路！

物以稀為貴

「空間不足、環境不乾淨、租借費用太高、專業廚具少……大溫地區的商業廚房不但稀少，能符合我條件的選擇根本沒有。」

Ryan表示，可以想像其他和他們餐飲相關的創業者，同樣也為此苦惱着。

Ryan Mackay、Josh McWilliams和Jason Wong三人一起評估了市場，走訪現有的商業廚房，了解目前在餐飲業創業的需求，決定以辦公室分享空間的概念起家，以「YVR Prep」為名，打造商業廚房來對外出租！

他們最終在本那比的Costco附近的找到了一個倉儲空間，「這裏鄰近高速公路交流道，交通方便又位處本那比中心，重點是空間非常的大！」Jason和Ryan表示，「YVR Prep」應該是目前本那比佔地最大的商業廚房。

籌備費苦心

可別以為只是出租商業廚房的「空間」，三人輕鬆當「包租公」即可，不算籌備時間，三人為了這個商業廚房可是費煞了苦心，光是空間整修就花上一年時間。

「實際動工才費時三個月，申請核准就花上了至少七個月，加上購買專業廚具的時間，一年就過了。」

Jason指着架高的地板和符合防火標準的天花板苦笑說，商業廚房的稀少，可在這點看出來，本那比市府由於申請同類型生意的經歷並不多，相關文件的省核時間更長，讓工程不斷延遲。

花上一年，終於在去年底大功告成，並於今年初正式開張，在這一萬平方英呎的空間裏，「YVR Prep」提供了18個獨立備餐空間(含個人製物架和備餐枱)，共用的獨立熱爐區和油炸專用枱，20個爐頭和對流式專業烤箱以及大型的商業冷凍櫃和儲藏室。

除此之外，還有專為製作冷榨汁、沙拉或素食餐點等不需爐火的冷備室，若想找個地方坐下來處理文件、寫寫食譜，另有辦公室隔間可以使用，網路、印表機樣樣不少！

「我們希望能夠提供最完善的服務，並將空間使用到最大，每個區域都有其隔間，讓空間的使用目的單一，保持乾淨有秩序的環境。」

團結力量大

作為管理人員的他們可不容易，除了安排使用班表，避免不適合一起烹煮的食物業主不會同時使用空間，還要確認每位人員使用後能將環境清潔至原狀，讓每位使用者都是以一個衛生的廚房開始。

「這裏可不僅僅是提供一個空間，我們希望這裏能成為一個小的社區(Community)，為創業的人提供互相幫助、互相成長的機會，畢竟萬事起頭難，團結力量大，多方面合作，大家都能受惠。」

Jason解釋，以購買食材為例，小生意難免需要量不足而難以拿到折扣，但大家一起團購，數量一多，價格自然就有下調的可能。

商家與商家之間還有機會建立合作橋樑，他補充，像是有家做果醬的店主就在這廚房認識了另一家烘焙店的店主，兩家互相啟發，推出內有果醬夾心的泡芙，成為最新商品。

不僅如此，擁有超過二十年廚師經驗的Ryan和Josh也能在現場給予意見，幫助調解困難，有新食譜推出，還能互相試餐，不需閉門造車，種種這些都是租借空間之外可穫得的額外「好處」(bonus)！

「YVR Prep」開業至今兩個多月，目前共有約二十組人登記使用，輪流使用廚房空間，Ryan、Josh和Jason三人輪流維持廚房營運的同時，仍保有原本的工作，希望在不久的將來這門事業能成為正職。

大家都是創業者，Ryan說，他提供空間，來為其他人提供生產產品的地方，唯有互助才能達到最大效益。

「幫助和我一樣的創業者以餐飲起家，這就是YVR Prep的最初動機！」

經營檔案

僱用人數：三人輪班

成本回收：尚未回收

創業總結

優點：廚房設備完備，空間分配完善

缺點：市場還需多推廣，市面上對商業廚房的了解不多

前景：幫助更多餐飲創業，希望在不同城市廣開分支

話你知

商業廚房專門為處理大量的烹飪過程準備，除了有大型專業廚具以外，和家庭廚房不同的是，每個區域通常只進行一項料理作業，如切蔬果的枱與處理肉類的枱面需分隔，不同的炸物因為使用的油種類不一樣，每炸完一樣食物就必須將油處理換新免得混油，才能避免交叉污染和保持衛生。

擁有Food safe牌照不代表就能出餐販售，餐飲業者推出的菜色皆需通過菲沙衛生局(Fraser Health)檢驗，在正規的商業廚房製作才能販售。

民眾要是購買無標籤或家庭廚房生產的食品，都會是未知的風險，一但出了問題，很有可能面臨投訴無門的狀況。