水果4個「最」
水果常常在營養學家推薦的食物名單裏榜上有名，也是主婦購物車裏少不了的「大紅人」，膳食指南中規定成年人每天應攝入水果200~400克，相當於一兩個中等大小的蘋果。除了吃多少，吃什麽也很重要，弄清水果排行榜的4個「最」，就能選出最適合你的好水果。
最應季
應季的水果經過充分的日曬，口感、營養等品質往往優於反季節的產品，應該作為首選。特別是春季成熟的水果，如草莓、桑葚等，成熟期很短暫，且難以儲藏，只能集中上市，最宜應季食用。比較而言，蘋果、梨、柑橘、香蕉等水果不但成熟期較長，且耐儲藏，易運輸，可以長時間供應市場，幾乎一年四季都是主力水果。對於北方來說，4月之前幾乎沒有應季水果，5月有草莓，5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼。9~10月水果種類最為豐富，蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。後面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和菠蘿。
最抗氧化
除基本營養素外，水果還提供另外一類有益物質———多酚，特別是原花青素，它們具有很強的抗氧化作用。細胞在能量代謝過程中產生了副產品———自由基，其具有氧化作用，可以破壞細胞膜、核酸等，是導致人體衰老、基因突變以及炎癥、動脈硬化等慢性疾病的重要原因之一。原花青素、維他命E、胡蘿蔔素等物質都具有較強的抗氧化作用，能消滅自由基，人們每天攝入這些抗氧化物，可以提高免疫力，減輕炎癥，預防慢性疾病。一般來說，水果的顏色越深，原花青素含量越多。藍莓、桑葚、櫻桃、草莓、葡萄、石榴等紫色或深紅色水果都是原花青素含量高的佼佼者。芒果、柑橘、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、鮮棗、柿子等紅黃顏色的水果雖然含原花青素不多，但含有豐富的胡蘿蔔素，同樣具有很好的抗氧化作用。
維C最高
維C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。對嬰幼兒、老年人以及蔬菜攝入量較低的人群而言，水果是維C的主要來源。不過，很多常見的水果，如香蕉、蘋果、梨、桃、西瓜等，維C含量偏低(＜10毫克/100克)。柑橘、葡萄、芒果、菠蘿、香瓜等水果維C含量要高一些(10~30毫克/100克)。少數水果，如鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，維C含量很高(＞40毫克/100克)。其中鮮棗的維C含量遙遙領先，為243毫克/100克，但值得注意的是，幹棗在晾曬過程中損失了大量的維C，其含量僅有14毫克/100克。
最不升糖
水果好吃，主要是因為含糖和有機酸。水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等簡單糖類為主，很多人認為它們會使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。其實，研究表明，大多數水果「升糖指數」(GI)較低，升高血糖的作用並不強烈。例如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柚等大部分水果的GI值明顯低於饅頭、米飯、薯類等食物，適合糖尿病患者食用(每天200克左右)。少部分水果，如菠蘿、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用(每天100克左右)。個別水果如大棗，GI值較高且含糖量較大，並不適合糖尿病患者食用。
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經典搭配，保健加倍
近日，美國「我的部落」網站刊文指出，合適的食品搭配不僅能做出美味，還可以讓它們的健康益處加倍。講究搭配，更是中國飲食文化的精髓。為你推薦適合國人的經典搭配，幫助你充分吸收食物營養，獲得事半功倍的保健效果。
綠茶+檸檬更護心
綠茶富含多酚類抗氧化劑兒茶酚，有益心臟健康，可降低患心臟病、腦卒中的風險。美國普渡大學研究發現，在綠茶中加入一些富含維他命C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建議大家在喝綠茶時，加入一兩片檸檬。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授提醒，茶水要淡，檸檬也不用多放，免得味道過酸；檸檬以新鮮為宜，最好切成薄片，帶皮放入茶杯中。因為檸檬表皮不僅容易泡出香氣，還利於人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質。用不完的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜，用保鮮膜包上，這樣可以保存兩三天。
番茄+雞蛋防癌
研究發現，愛吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。而番茄富含番茄紅素這一「抗氧化能手」，它也因此被認為具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人體更好地吸收番茄紅素，需要同時具備兩個條件：一是最好煮熟吃，因為番茄紅素是脂溶性色素，番茄生吃時吸收率很低；二是要有油脂的幫助，烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油，或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的「常客」：番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯等都是完美搭配。提醒，最好挑選新鮮、成熟、紅色的番茄，其番茄紅素含量更多。番茄的農藥殘留較少，建議最好不去皮，這樣能留住更多的膳食纖維。
豆腐+魚肉更補鈣
我們都知道鈣、維他命D是「黃金搭檔」，而豆腐是鈣的好來源，魚肉的脂肪中含有少量維他命D，兩者的搭配更利於補鈣。此外，豆腐雖富含蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用，可互相提高蛋白質的利用率，提高營養價值。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文告訴記者，豆腐燉魚適合小火慢燉，這種烹飪方式可使大豆蛋白的結構從密集變為疏松，更易消化吸收，還能幫助魚肉入味。不過，豆腐燉魚時一定要控制火候，以中小火為宜，烹制15~20分鐘左右即可，且最好使用受熱均勻的砂鍋。
酸奶+香蕉更清腸
酸奶含大量活性乳酸菌，可改善腸道菌群，促進腸道蠕動，從而有緩解便秘、清除「腸道垃圾」的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維，能幫助消化、調理腸胃。兩者強強結合，可謂「清腸利器」。經常便秘的人，可以將香蕉切塊拌入酸奶中，或用料理機將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。中國中醫科學院養生專家楊力特別提醒，空腹喝酸奶促進排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而對消化道有收斂作用，更適合腹瀉者。如果為了清腸，新買來的生香蕉最好在通風處放幾天後再吃。
羊肉+蘿蔔更明目
蘿蔔牛腩是民間的「經典名菜」，很多人只知道它們在味道上相互契合，卻不清楚美味背後的健康益處。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，可在人體中轉化為維他命A，起到明目、保護視力的作用，但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收，而羊肉很好地扮演了這個角色。寒冷的冬天裏，人們更容易缺乏胡蘿蔔素和維他命A，這個菜特別適合冬天食用。值得提醒的是，針對不同人，烹飪時羊肉和蘿蔔的比例應有所差別，瘦弱、貧血、怕冷者可適當多吃點羊肉，高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿蔔。
牛肉+青椒更補血
有美食專家表示，牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵，在烹調中血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵，而青椒是維他命C含量最豐富的食物之一，與牛肉同烹，其中的維他命C可幫助三價鐵還原成二價鐵，利於鐵的吸收利用。這種說法有一定的道理，不過目前還缺乏明確的證據支撐。但無論如何，牛肉配青椒，口感協調，色澤漂亮，對貧血的人有益無害，不失為一道補血美食，與此類似的還有青椒炒豬肝等。
雖然上述食物的搭配比較經典，但也無需拘泥於此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持營養平衡。最重要的是，要了解自己的體質和營養狀況，有針對性地科學飲食。
