台灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝研究發現，添加肉製品、醬油、冰糖、水的滷肉，一旦加熱就會產生「膽固醇氧化產物」(COPs)，經動物實驗有致癌性，且加熱時間愈長，致癌膽固醇氧化產物愈多。對此台大腎臟科主治醫生、台大醫學院毒理學研究所副教授姜至剛表示，一鍋老滷肉經高溫反覆熬煮，醬油可能已焦化或出現焦油，肯定含高致癌物。不過「有誰會把整鍋滷肉湯一口氣喝光？」他強調有毒物質要看劑量，每碗滷肉飯只加1到2匙滷汁，致癌風險約跟呼吸空氣中的PM2.5一樣。長庚醫院臨牀毒物科主任顏宗海也稱，燒烤、油炸的肉類都會產生COPs，在人體並無明確致癌證據，毋須恐慌。(聯合報)
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