夫妻肺片
[2017.06.14] 發表
川菜著名料理，以牛肉為主料，配以成本低廉的心、舌等牛雜滷煮，切片，拌上醬油、紅油、辣椒、花椒末、芝麻醬等佐料。最初被稱作「燴片」或「廢片」。通常由挑擔、提籃叫賣涼拌的小販沿街販售，味好、價廉，受到低層勞工和窮學生的喜愛。
1930年代成都夫妻郭朝華、張田政製作的涼拌廢片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，聲名遠播，有位客商讚歎不已，送上金字牌匾「夫妻肺片」，從此定名。現代所售肺片，主要食材包括牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並沒有牛肺。
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