看世界：學煮傳統小吃 感受當地文化
【明報專訊】「我從嬰兒時期便開始學習烹飪」
在西班牙西南部城市Huelva(韋爾瓦)出生的Jesus笑着說。他解釋，在西班牙南部地區，家人聚在一起煮食很常見，「尤其是女士們，她們一起帶着孩子煮食，所以小時候是媽媽、姨姨們教我煮東西的，由放砂糖開始」。韋爾瓦是個沿海城市，有豐富的海鮮，又是出產著名伊比利亞火腿的地方，多樣、優質的食材把Jesus培養成愛煮愛吃的人。
蓋着飲品的小食？
Tapas是西班牙著名的美食之一，泛指各種餐前小吃，Jesus說，在西班牙全國到處可見它的蹤影。「Tapas一字源自西班牙語tapar，即cover(遮蓋)。有說早於15世紀，騎馬前往不同地方的人中途在旅館休息，所點的飲品會附上一小片麵包或肉類蓋着，演變成現在的tapas」現時在西班牙，有些酒吧或餐館仍會隨飲品附上tapas，「用什麼材料都可以，麵包、肉、魚、薯仔、橄欖等，但分量要少，而且多是鹹點」。
■Jesus Pascual Profile
於西班牙出生及成長，分別於馬德里及巴塞隆拿考獲烹飪管理學士學位、行政及創意烹調碩士學位。曾於多間西班牙米芝蓮餐廳任職，包括位於聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)的Arzak、加泰隆尼亞(Catalonia)的Fogony、赫羅納(Girona)的Les Cols，現於香港的Ole西班牙餐廳擔任行政總廚。
■關鍵字
沿海城市 coastal city
橄欖 olive
奄列 omelette
風乾火腿 dry-cured ham
香港人的甜品 西班牙人的早餐
除了tapas，paella(西班牙飯)及churro(西班牙小油條)也是在香港深受歡迎的西班牙美食，「paella源自西班牙東部城市Valencia(華倫西亞)，paella是那個黑色鑊的名稱，一定要用這個鑊烹調才是paella，把材料分開煮好才放上絕不是paella」。至於傳統的churro只用麵粉、水及鹽搓成，炸香後通常伴以濃厚的熱朱古力醬同吃。香港人把churro當作甜品，其實它是西班牙人的早餐呢！
西班牙各地會善用當地盛產的材料製作tapas，如北部多用海鮮、蘑菇等，而我的家鄉則多用豬臉頰、風乾火腿等。這道西班牙洋蔥薯仔奄列是西班牙各處都有的小食。大家跟着我一起嘗試煮吧！
■材料
雞蛋 10隻
薯仔 6個
洋葱 2個
橄欖油 適量
鹽 少許
◆1 將薯仔、洋葱去皮及切片
◆2 將薯仔、洋葱放入鍋中，倒入橄欖油直至把它們覆蓋，煲煮約20分鐘至軟稔，隔油
◆3 打發雞蛋後，放少許鹽調味，再放入已隔油的薯仔、洋葱，用打蛋器輕輕壓碎薯仔
◆4 在平底鑊放少許油，油熱後放入混合好的材料，以慢火煎香
◆5 視乎蛋漿厚度，一面煎約3分鐘至挺身，然後輕刮蛋皮邊緣
◆6 反覆煎奄列兩面，直至蛋漿變硬，即裏面也熟透，即成
◆7 切成小份，便成為前菜小吃
■西班牙小檔案
首都：馬德里(Madrid)
受訪者故鄉：韋爾瓦(Huelva)
所在地：西班牙西南部
特色：西班牙有17個自治區，韋爾瓦是安達盧西亞自治區韋爾瓦省的首府，鄰近加的斯灣
■知多點
●西班牙國王費利佩六世於2015年6月禠奪其親姊、克利斯蒂娜公主的公爵夫人銜頭。克利斯蒂娜與丈夫涉嫌逃稅，將成為西班牙史上首名出庭受審的王室成員
●西班牙王室的財政開支由公帑支付，須經國會批核。2014年繼位的國王費利佩六世，2015年的薪酬超過200萬港元
文：曾嘉敏
圖：曾嘉敏、受訪機構提供
