名廚鑽研30年 重現敦煌古代佳餚

名廚鑽研30年重現敦煌古代佳餚

[2015.12.13] 發表

【明報專訊】「『敦煌菜』正在走向世界的路上，這是它沉寂千年之後的『回歸』。」國家特一級烹調師、「敦煌菜」創始人趙長安近兩年頻繁受邀奔走於法國、香港等海內外多地，去展示從敦煌文獻和壁畫中挖掘還原出來的敦煌盛宴，海內外民眾的喜愛程度出乎他的預料。另據早前報道，已是「知天命」之年的趙長安，用了近30年時間，終於將敦煌壁畫中一些古代佳餚「搬回」到現代餐桌。

法國國家電視台攝製組近日專程到甘肅蘭州探秘趙長安和「敦煌菜」。在模仿莫高窟洞窟外形裝修的敦煌菜餐廳裏，惟妙惟肖的敦煌壁畫貫穿其間，加之「九色鹿」、「月牙泉」、「絲路駝鈴」和「敦煌舞袖湯」等古代佳餚悉數上桌時，濃厚的敦煌元素令人身臨其境。

趙長安說，敦煌菜是中西方人文商貿在敦煌長期交融衍生出來的飲食文化，本身就是「國際菜」，因而有很深歷史文化內涵和積澱。烹飪這些菜品的時候，須知道敦煌多民族交融的文化背景，若不了解便做不出其原有的「感覺」。

近年來，敦煌菜在國際上的名氣漸盛，趙長安數次受邀前往香港、新加坡等地參加當地美食大賽。不僅如此，亦有不少來自香港、新加坡、加拿大等海內外的遊客專程「借道」蘭州學習敦煌菜烹飪技術。

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