土豬流水線 環環皆有潛規則
在廣州多個菜市場，各類「土豬」競爭激烈。有街坊感嘆稱，「吃口豬肉太貴」。動輒幾十元的瘦肉價格是如何形成的？現在還有「不放心」豬肉嗎？土豬真的是在山裏跑來跑去嗎？近日，記者在粵西各養豬基地、活豬批發市場、肉聯廠走訪，還原真實的土豬「流水線」。
今年10月中旬，中國國家統計局數據顯示，廣東豬肉價格連續5個月上漲。然而，恰恰從這個月開始，全國多地豬肉價格又開始「疲軟」，南方地區豬肉價格不穩，而且不穩行情將持續。
「現在廣州豬肉不好做！」在南方豬肉需求大戶廣州，一名豬肉商人如此感嘆。近日，廣州菜籃子價格中瘦肉價格為34.8元，而一些帶有品牌的「土豬」，瘦肉價格達到42.8元。
近日，記者隨機走訪了海珠區、越秀區幾家肉菜市場，發現一般豬的瘦肉價格為每斤15至 17元，排骨每斤25元左右。而「土豬」價格則普遍高些，其中不同檔口的肉價差異較大。在同一個市場內，記者了」到的瘦肉價格最低是每斤20元，最高每斤超過40元，排骨則可以賣到約50元一斤。
多給20元才能吃土豬肉
記者隨機採訪的街坊均表示，土豬肉口感較好，甚至煲湯也別有風味，因此願意多出錢。
不過在豬肉檔檔主看來，多貴的土豬肉都有人買。「土豬要養很久，肉很好吃」、「土豬肉健康」是多數檔主對於土豬肉價格高給出的理由。一位檔主還」釋，土豬的肥肉較多，只能通過提高瘦肉價格來增加利潤。
海珠區金雅苑肉菜市場共有六七個豬肉檔。除了一個瘦肉型豬肉檔口，其餘檔口均經營土豬肉，其中，大多數土豬肉來自湛江黑毛土豬，其中品牌包括「壹號土豬」、「安康走地豬」、「三碗」、「嶺南集團」等。
目前，土豬檔口在廣州可謂「遍地開花」，幾乎每一個肉菜市場都有。土豬肉也成為廣州不少市民的「心頭好」。
但也有市民抱怨土豬肉價格愈來愈高，「買土豬肉夠一家人吃的土豬肉，要一兩百元」。土豬肉到底貴在哪裏是不少尋常百姓的疑問。
土豬隻要養就賺錢
山口鎮位於廣西廣東交界處，是土豬養殖大鎮。據記者了」，此處土豬在行內稱為「內二元豬」，市場上泛稱「黑毛土豬」，表面看，這種豬膚色黝黑，體毛粗硬，成豬出欄時，體重可以達到250斤至300斤之間。
黎明(化名)在山口鎮擁有自己的養豬場，大約500隻豬，這個規模，在山口鎮只能算小戶。雖是小戶，這幾年，黎明還是賺了不少錢。
「豬崽都是自己培育的，這種豬在廣州很受歡迎，尤其這兩年，不愁賣的。」黎明介紹說，「最近幾年，廣州的買家很多，廣東人不吃凍肉，都是活豬賣，拉到廣州宰。」
黎明的帳很清楚，「出欄價一斤9.3元到9.5元，行情好，一頭豬300斤，可以賺1000多元，正常也在1000元上下。」
據了」，當地農戶與供銷社合作，形成長期模式，養殖戶只要養，基本都能賺錢。
在山口鎮，除了飼料配方各有不同，養殖黑毛土豬並無太多秘密可言，這些土豬，大多數以「黑毛土豬」「湛江土豬」等名義在廣州銷售。
記者在某肉菜市場了」到，「黑毛土豬肉」定價比一般土豬肉高，比如瘦肉價格比一般土豬高10元左右，銷路較好。
土豬真的在山裏跑嗎？
在廣州市場，某土豬的瘦肉價格為42.8元/斤，排骨48.8元/斤，五花肉25.8元/斤，均比一般豬肉高出一截。
11月初，記者來到遂溪縣觀湖村的「春牛嶺養殖基地」，養豬欄在今年10月的颱風破壞下，藍色的頂棚都被掀開，豬欄裏的豬都被轉移了。
不少市民都以為，真正的土豬，應該是滿山遍野地跑，運動量較大。不過記者在該基地發現，事實上某品牌土豬的飼養環境和其他的豬場類似，養豬欄中，按照不同的生長周期，渾身黑色的豬被放在裏面，調配好的飼料定期喂食，吃完後，一只只土豬便在豬欄裏站立，或睡覺。
在遂溪縣畜牧獸醫局有關負責人看來，「土豬」只是一個寬泛的稱呼，並沒有哪一種豬叫土豬，「我們小時候農村養的，黑色斑點的，一戶就幾隻，跑來跑去，那種就是很土的土豬，現在的土豬，更多的都是被包裝出來的名字。」該負責人表示，所謂土，可能是生長環境貼近自然，飼養方法比較「土」，但事實上目前豬肉需求量如此之大，土豬也基本都是豬欄裏吃飼料長大的。
杜先生在廣州豬肉行業從業二十來年，在廣州擁有一家豬肉公司，在他看來，「土豬」不過是一個被過度包裝的詞彙，「更多和現代人的消費觀念有關，現在這種土豬，以前農村裏很便宜的，因為皮毛太硬，很難刮乾淨，現在人們崇尚純天然，土豬價就愈炒愈高。」
