科學探究﹕沙律醬的由來
【明報專訊】減肥的女士常吃水果及雜菜沙律，沙律加入各式各樣的沙律醬會更美味，但是你們知道如何製作沙律醬嗎？現在我們就揭開製作沙律醬的科學原理。
■實驗材料
?油……2湯匙
?醋……適量
?雞蛋……1隻
?碗……1只
?湯匙……1只
?保鮮紙……1張
?手動攪拌器……1個
■製作程序
(1)先打破雞蛋，用蛋殼把蛋黃及蛋白慢慢重複盛載，直至蛋黃獨立分離後倒入碗裏。
(2)使用手動攪拌器攪拌蛋黃，直至均勻。
(3)加入兩蓋容量的醋，以手動攪拌器攪拌，直至均勻。
(4)加入兩湯匙油，再用手動攪拌器攪拌，直至均勻。
(5)重複(步驟4)8次，直至液體顏色由黃色變成淡黃色。
(6)用保鮮紙蓋上碗，然後放至雪櫃中最少30分鐘。
(7)完成！
■調味：你可在製作過程中加入小量鹽、胡椒粉或香料，製作個人風味的沙律醬。
★知識站
水和油是不可相容的液體，故此當我們把水加入油中，油只會浮在水面，它不能與水混合在一起。此時，如果激烈地攪拌它們或添加乳化劑後，便會發生乳化作用，它們會以微粒狀的均勻狀態分散並互相混合在一起，形成乳化液。
在製作沙律醬的過程中，醋的成分主要是水，醋的酸味只是用作調味。由於蛋黃具有很強的乳化力，所以它可用作水和油的乳化劑。美味的沙律醬就是利用這簡單的科學原理製作而成了。
★健康小貼士
食水果或雜菜沙律真的可以減肥嗎？通過以上的製作過程，你們已經知道製作沙律醬是需要大量的油。其實100克油就有約823千卡路里。以人類日常攝取的熱量計算，以「卡路里」作單位的量度大小。現時營養學普遍採用「千卡」為單位，即1千卡等於1000卡路里。根據香港衛生署資料，原來體重45公斤的兒童不斷打籃球約4小時30分鐘才能消耗100克油的熱量。如果你已進食100克油，但是你沒有足夠的運動量消耗當中的攝取熱量，其熱量會累積於你體內，最後轉變成脂肪。
綜觀而言，我們需在購買食品前，先查閱包裝上的食物標籤。若我們可掌握食物的卡路里，加上適當的運動消耗其熱量，這才是健康之路。
文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健
