【明報專訊】城中一眾老饕期待的《米芝蓮指南香港澳門2015》昨出爐，今年新增推介7間一星食肆，當中由「鏞記」第三代甘崇轅開設、位於灣仔的「甘牌燒鵝」開業4個月即奪得一星。燒鵝老店鏞記去年被剔出指南，而爭產案敗訴後，甘健成兒子甘崇轅自行創業則「摘星」，他指希望繼承父輩精神，製作最好的燒味。甘崇轅兄長甘崇軒主理的「甘飯館」，亦名列米芝蓮指南。
甘崇轅昨獲悉米芝蓮評級後感到高興，更致電嫲嫲、母親、大哥和員工報喜。對於鏞記未能重回榜上，甘崇轅表示「不敢建議」，又說不知鏞記策略，自己則專注成為燒味專門店，但奪得一星「不多不少都爭多一點點氣」，又說一星是父親栽培的成果。
甘崇轅﹕不多不少爭氣
甘崇轅說，為了堅持燒鵝質素，除把約1800呎的舖位分800呎為廠房即製燒味，保持燒鵝新鮮，製法亦採用父親古方，希望接近爺爺甘穗煇和父親甘健成所製燒鵝的味道。
「重視食材亦重人才」的甘崇轅，請來鏞記8名師傅坐鎮，但新舖位不能和鏞記一樣以炭爐燒燒鵝，他就和老師傅研究用煤氣爐燒出相同味道，更和師傅開業前，以一個月吃盡灣仔各大行家的燒味，研究各家長短。
鏞記8舊將坐鎮
甘崇轅指不論對客人或對員工，都希望「拎個心出嚟」對待，以最好的燒味待客。着重「講心」的他亦說，取得一星後現時價錢可以接受，除非貨價上漲，才會考慮稍微調整價錢。
由甘崇轅兄長甘崇軒主理的甘飯館，亦獲列入米芝蓮指南。兩間店同於7月2日營業，該日是兩人之父甘健成生忌，兩兄弟藉開店向父親送上「一份小小禮物」，今次兩店同獲米芝蓮推介，可謂向父親送上另一份禮物。
甘崇轅說，兩兄弟現時分別取不同經驗，日後可能會合作開設分店。
「再興燒味」列車胎人推介
另一間於灣仔的燒臘店「再興燒味」，則列入車胎人推介，負責人周巧和表示，再興由太爺自清末開始經營。她說，再興燒味堅持用自小在店內學會的家傳製法，其中叉燒需要清晨4點開始泵水到豬肉中，使肉質鬆軟，再以明火燒，又表示一定不能用鬆肉粉和味精，更笑指兒時偷懶會給父親痛打，造就現時每日可賣1000至2000條叉燒。
但這間老店目前後繼未有人，年約60的周指出，她七兄弟姊妹的子女都不想接手家族生意，形容製作燒味辛苦，「讀過書的年輕人都不願接手」，對於傳承只慨嘆一句「無㗎啦，做得幾耐得幾耐」。
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