香腸餐肉大雜燴 韓劇捧紅部隊鍋

[2014.08.05] 發表

【明報專訊】源自駐韓美軍以香腸、午餐肉等罐頭應急食品雜燴而成的火鍋「部隊鍋」，已發展成為韓國國民不可或缺的菜式之一。有本地韓國餐館老闆娘稱，本港年輕人追捧韓劇，會特別仿傚劇中角色點「部隊鍋」，一晚可賣出12鍋，較以往倍增。

配料加蛋白質食物烹調或成致癌物

「部隊鍋」雖受歡迎，但其午餐肉、香腸、火腿及即食麵等配料多數添加了防腐劑亞硝酸鹽，若加入芝士、年糕等含蛋白質食物烹調，便會釋放胺類物質，或產生化學作用形成致癌物「亞硝胺」。國際癌症研究機構評定亞硝胺為第2A類，即「可能令人類患癌」。

開業1個月的北角「韓膳館」，老闆娘林小姐具10多年開韓式餐廳經驗，她說以往港人較愛吃韓式烤肉，新餐廳吸引不少年輕食客，發現他們追熱捧韓劇，故會仿傚劇中角色點吃「部隊鍋」、炸雞等，高峰期可一晚賣出12個部隊鍋，較以往做韓國餐廳時一晚4、5鍋多。

韓式餐館在港林立，以尖沙嘴金巴利道至柯士甸路一帶為例，已有近20間韓餐廳，大部分在最近4年內開設，老闆主要是韓國人。開業兩年的「南門」老闆娘稱，早前受大熱韓劇《來自星星的你》刺激，生意額一度增長一兩成，至最近兩三個月才放緩；亦有韓食職員稱，每逢周末，整條街的韓餐廳均會「排晒隊」。

不過，傳統韓國餐廳未有受惠於近期韓風，有50多年歷史的尖沙嘴「梨花園」總經理張家華說，早年韓劇《大長今》才算令韓式料理真正流行，生意曾飈升15%。但近年韓劇吸引的是年輕一族，較傾向去賣炸雞等食物的新興小店，他說面對競爭，會計劃變陣，下周會裝修並將推迎合年輕口味的新菜式。

明報記者梁杏怡

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