衛生快訊：食物安全

[2023.11.09] 發表

【明報專訊】食物安全是食物品質的指標之一，食物安全監控包括測試食物中有否含超過特定數量的致病微生物或毒素。不安全的食物可導致多種健康問題，包括腹瀉、由病毒引致的疾病、影響生殖發育和致癌等。

■新聞撮要

外賣食物增食物中毒風險

香港夏天炎熱潮濕，高溫會增加細菌性食物中毒的風險。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影指，常見的細菌性食物中毒由大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、金黃葡萄球菌等引起，細菌在4℃至60℃容易滋生，「細菌繁殖以每20分鐘為一循環，以幾何級數增長，當(數量)達到10萬粒或以上，進食到這些受污染的食物後，有可能肚瀉、嘔吐等」。新冠疫情過後，更多人習慣上網叫外賣，方麗影提醒市民應盡量選擇運送時間約40分鐘內的食店；如懷疑食物變壞，她不建議靠肉眼看或放入口嘗，「應聞一聞，如有發霉、酸餿等異味，已不能進食」。

■知識增益

核酸檢測基因排序辨毒菇

錯誤進食真菌類或會引致急性中毒，常見徵狀包括嘔吐及腹痛。以往菇菌中毒分析主要靠醫生臨牀評估、真菌學家辨認菇菌及尿液或血液化驗毒素，準確率七至八成，但有時難以辨別確實菇種。

醫管局於2018年引入核酸檢測及基因排序技術，至2020年發展至臨牀恒常服務，為菇菌中毒病人樣本做基因分析，再與國際基因庫比對，最快即日有結果。醫管局毒理學參考化驗室及瑪嘉烈醫院病理學部顧問醫生張耀君稱，局方以有關技術為逾90個真菌樣本檢測，全部均能大致辨認菇種，其中逾八成更能準確辨別品種，技術可讓醫生更有信心治療和減少不必要檢查。

(主要學習重點：個人在維持公共衛生方面的責任)

■概念增益

食物安全(food safety)

- 即關注健康、避免進食對身體有害食物的概念，一般從生產、入口、儲存、銷售等方面作規管。

■知識站

「2小時/ 4小時原則」保食安

食物安全中心建議應遵從「2小時∕4小時原則」處理已從雪櫃取出或已經煮熟並放在室溫下的食物：

1. 食物置於室溫2小時以內，可即時食用或放入雪櫃待用

2. 食物置於室溫2至4小時內，可即時食用，但不能放入雪櫃儲存

3. 食物置於室溫逾4小時，就需棄掉

●挑戰題

參考內容及就你所知，判斷以下資料是否正確。