養殖場爆禽流感宰殺10萬鴨 鮮鴨供應未復常影響燒臘店
餐館應對貨源不足用冷凍鴨製燒鴨
【明報專訊】安省規模宏大的一間養鴨場早前爆發禽流感，令致10萬隻鴨被宰殺，事件雖已逾6周，但是行內的鮮鴨供應仍未全面恢復正常，有燒臘店店家稱仍感受到影響。
一間燒臘店貼出的燒鴨促銷傳單，其促銷價格被用紙臨時覆蓋，一名店員說：「現在燒鴨類價格恢復常規，主要是我們上游的鮮鴨供應跟不上，有養鴨場爆發禽流感。雖然恢復常規價，購買燒鴨的顧客依然很多。」
另一間燒臘店櫥窗貼着燒鴨每隻35元的臨時價錢牌，一名店員說：「加拿大有一家大的養鴨場爆發禽流感，導致我們的供應受挫，現在只能從其他渠道拿貨。價格方面我們沒怎麼漲價，不然會流失顧客。我們現在進貨比以前少了，不過請大家放心不會出現斷貨情況。」
多倫多飲食界人士何廣義說：「烤鴨是廣東人最愛吃的燒臘之一，這個禽流感對華人飲食市場造成暫時影響，我知道飲食界已經着手從波蘭運鴨過來。一些餐館為了應對貨源不足，用儲藏的冷凍鴨製作燒鴨，從口感味道看，因為製作工藝中有一個長期醃製過程，所以一般食客吃不出差別。不過人們聽說不是用鮮鴨製作的，可能心理上不能接受。我告訴大家一個區分是用鮮鴨還是冷凍鴨製作的燒鴨的方法，如果售賣的整隻燒鴨無頭，很可能是冷凍鴨，反之則是由鮮鴨製作的。從價格看，鮮鴨的批發價每隻12元，冷凍鴨每隻10元，不過現在物價普遍上漲，店家拿到的價格可能已經上調。」
安省華裔餐館協會會長陳勇儀說：「養鴨場爆發禽流感對華人餐飲業有影響，但不是很大，因為鴨製品的菜譜不多，除了北京烤鴨外，大部分是廣東香港人喜歡吃的燒臘食品，而且現在愈來愈多的燒鴨都是由冰凍鴨製作，不再用鮮活鴨。至於價格，現在菜品價格普遍上漲，因為禽流感上調價格不太可能。不過我提醒顧客是，禽流感對的影響不可能短期結束，現在市場上供應的都是冰凍鴨庫存，等這批庫存用盡後，如果鮮鴨供應還跟不上，商家就可能要普遍上調價格。」
約克區King Cole Ducks公司銷售和市場部副主席托馬斯(Patti Thompson)早前表示：「由於發生禽流感，我們不得不宰殺10萬隻染疫鴨子，對17間設施中的5間進行免疫消毒，估計加拿大肉鴨供應市場的80%受到影響。」
自從去年12月以來，禽流感首先在紐芬蘭-拉布拉多省(Newfoundland and Labrador)爆發，蔓延到7個省份，根據加拿大食品檢驗檢疫法例，對感染的鴨場進行大規模宰殺和消毒。
Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter
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