【明報專訊】消委會及食物安全中心測試巿面10種、共110個麵包樣本，發現一成半屬高脂或高鈉。當中平均鈉含量最高的類別是芝麻包，平均每100克含480毫克鈉，高於整體的300毫克水平；以每個計算，最高鈉則是腸仔包，因為腸仔在醃製過程可能加入含鈉添加劑。另外，有13款麵包屬「高脂」食物，即每100克含逾20克總脂肪。平均最高脂和最多反式脂肪的是牛角酥；按每個麵包計算，雞尾包的總脂肪含量較高。

食安中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔表示，製麵包時加鹽可穩定發酵過程，穩定麵糰發酵速度，但高鈉可致高血壓、心臟病及中風；高脂肪及反式脂肪會增加患心臟病、冠心病風險。他建議消費者買麵包前參閱營養標籤，並保持均衡飲食。英國、美國、加拿大已分別就6種麵包訂定自願性質的最高鈉含量目標，吳志翔認為難以將英美加三地的標準直接套用於本港，因各地處境不同，現時業界正商討為港訂立標準。降低食物中鹽和糖委員會自2015年成立，未提出相關指標。

◆知識增益

反式脂肪(trans fats)

消委會與食物安全中心曾於2007年及2012年研究麵包的反式脂肪，與上述測試相比，菠蘿包、腸仔包、白方包及麥方包樣本的反式脂肪量下降三成至八成，雞尾包樣本則急升116% 。

反式脂肪屬不飽和脂肪，會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇(俗稱「壞膽固醇」)，並減少高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，增加罹患冠心病的風險。世界衛生組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。起酥油和人造牛油等氫化植物油含反式脂肪，但能延長食品的保質期，改善口感，通常成本較低，故不少生產商在零食、烘焙和油炸食品中使用反式脂肪。

世衛2018年5月發布名為「取締(replace)」的行動方案，計劃在2023年前在全球食品供應鏈徹底停用人造反式脂肪。港府暫未就此訂立具體目標，食物安全中心只給業界指引，建議減少食物的反式脂肪。

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[通通識 第550期]