吃魚不敢吃魚肚黑膜
其實「黑」不代表髒
有說法稱，買回家的魚剖開肚子後，腹腔兩側有一層黑色膜衣，這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，千萬不能吃，吃了會有害健康。這是真的嗎？魚肚子裡的黑色膜衣到底是什麼？真的有害健康嗎？
魚肉富含優質的蛋白質，還是營養好的白肉，味道鮮美，年夜飯餐桌上怎麼少得了。做魚的時候都知道，當我們用剖開魚肚子，就會看到內臟和腹腔，而在腹腔上，往往還有一層黑色的膜。有人說它有毒。它到底是什麼呢？
這層黑膜學名是「腹膜髒層」，也有叫內膜髒層，它存在於魚腹壁和內臟之間。很多人會奇怪，它長得這麼難看，到底有什麼用呢？有人認為這層膜有過濾污染物的作用，「很毒」。其實「過濾毒物」並不是這層膜的主要功能。
其實腹膜的作用非常大，它能夠包覆大部分腹腔內的器官，具有吸收撞擊保護內臟的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以這層膜其實是起到潤滑和保護內臟的作用。
不光是魚有，很多高等脊椎動物腹腔中都有這麼一層黏膜，連我們人的肚子內也有這樣一層膜，主要作用也是保護內部臟器和潤滑。
黑色不代表污染嚴重
實際上，僅憑內膜顏色的深淺來判斷魚受污染程度是錯誤的。其實，魚肚子內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的，僅憑黑膜的顏色就認為是有毒污染物是毫無科學依據的。
魚類的色素細胞基本有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。在腹膜髒層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜髒層和腹膜壁層色素細胞分佈也不相同，所以也會出現不同的顏色。
有科學家曾對78種魚進行過調查，結果發現，其實並不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，而也有20多種並不是黑色。至於腹膜到底是什麼顏色，主要還是受體內黑色素的代謝影響。所以，魚體內的黑膜與污染多少並沒有直接關係，主要還是體內色素的累積不一樣而已。
黑色膜衣吃不吃
既然這層黑衣與污染多少沒有關系，那麼這層黑色膜衣還能不能吃呢？首先，既然它只是色素細胞沉積而已，並不是污染物，所以它是可以吃的，並不會有很大的安全問題。
不過，這層膜主要是油脂肪細胞組成，它的脂肪含量很高，從營養學角度看它並不是健康的選擇。從安全形度看，當有污染物如重金屬、二噁英、農藥等進入魚體內時，很多污染物，尤其是一些脂溶性的污染物也更容易富集在這些脂肪組織中。所以，也不建議多吃。
總的來說，魚肚子內的黑膜並不一定是污染嚴重的標誌，但是這層膜本身脂肪含量高，營養價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦吃太多。
