補鈣首選豆類食物
喝豆漿不如吃豆腐

補鈣是老生常談，很多人喝豆漿就是為了補鈣。事實上，豆漿本身含鈣並不高，真能補鈣的是豆製品，因為做豆腐、豆製品時添加的「點」豆腐的凝固劑裡，含鈣量很高。

大豆本身含鈣量並不算高，100克幹大豆只有191毫克的鈣，而牛奶100毫升裡就有100毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達到了每天所需的一半。如果是黃豆，除非吃400克幹黃豆，這幾乎不可能。

但是，把大豆加工成豆腐時，要加7-8倍的水，稀釋之後做成的豆腐，100克裡的鈣含量竟然能達到164毫克，為什麼稀釋之後鈣的含量反而高了？這是因為做豆腐時，為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏，裡面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是「老」豆腐的鈣含量要多於「嫩」豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，含鈣很低的，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。

但是，豆漿仍舊是好營養，因為它除了含鈣，還有蛋白質，而且是優質蛋白。對於平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆漿豆製品是重要的蛋白質來源，它的重要性遠在補鈣之上。與此同時，豆漿中含有植物固醇，是抵制動物膽固醇的最好東西。

因為兩種固醇長得很像，進入身體後會對固醇的受體競爭性抑制，通俗講就是搶位子，如果植物固醇吃得多，搶走了動物固醇的受體位置，導致血管硬化的膽固醇就會降下來，這也是為什麼吃東西要葷素搭配，用豆漿豆腐配春節大餐的原因。