【明報專訊】李家鼎(鼎爺)與譚玉瑛(阿譚)這對看似風牛馬不相及的兩個人，竟被安排合作主持全新烹飪節目《阿爺廚房》，將古法粵菜呈現在觀眾眼前。日前鼎爺和阿譚齊齊接受《明報》專訪，兩人你一言、我一語互窒，已顯出默契及笑料；加上鼎爺真材實料的刀工及廚藝，以及阿譚多年來對飲食的研究，這對嶄新組合相信會令觀眾有入廚的衝動。

談到節目名為《阿爺廚房》，鼎爺表示：「今次會講阿爺年代的菜式，食材很易買到，運用50、60年代或之前的煮法；其實做法只是多些層次，睇你有沒有心機去做。」阿譚指煮法不會太複雜，並不是酒樓廚房才煮到，普通屋企廚房都可做到這種菜式，並透露所有菜式均由鼎爺一手包辦。

廚藝師承父親

鼎爺笑說：「又不是有什麼自家秘方，只是家人慣用的食材，爸爸向來對食非常挑剔。我共想了90多款菜式，交由公司挑選，自己就盡全力去煮，把老頭子所教及所經歷過的，全部詳細地做給觀眾睇，其實不是很難，後生女也能夠煮到。(爸爸昔日是大地主？)是，爸爸把口很乞人憎，他是1900年出世，是宣統年代。他和不少退休太師等四處外出，加上又是大酒樓老闆，認識不少名廚，名副其實識食又識煮。若我們煮得不好，他便會掉下筷子走開。(一手廚藝是被爸爸鞭策出來？)不是鞭策，是『夾』你去煮。」阿譚笑稱鼎爺是大仔，名字叫「家鼎」，意思就是全家由他去「頂(鼎)」，更要做到無得「頂(鼎)」。

爆鼎爺壓力大

阿譚大爆鼎爺背後很大壓力，試廠當日，蹲在地上的鼎爺忽然抬起頭來說：「阿譚，知不知我很大壓力！」她很明白揹起一個節目的壓力，做好要有很大的付出。鼎爺嚴肅地表示：「公司畀得你做，我不想求求其其，不單止要交足功課，是想要120分，每個步驟會做足，還會細說背後故事，無理過事後會否剪走，全因要對觀眾負責。大家睇我們互窒，其實是在溝通。阿譚懂得煮�R，煮西菜最叻，有時見我甩漏會提醒，這便是好拍檔，好happy！(曾為公司高層下廚？)是，不要講哪一位，有次在某演員家試過我手勢，之後無意中提起搵我，最初我以為是搞笑綜藝節目，試廠也試了5次，結果決定開拍。」

阿譚獲益良多

多年來，兩人曾否合作過？阿譚直言：「無，只是化妝間偶然碰見打招呼。(知道合作有何反應？)我有愕然，大家所謂熟，是知道大家做了幾十年。」鼎爺笑指他沒有愕然，二人沒有隔膜，就算自己是老資歷，若出來擺款就沒意思，公司不如二揀一去做，有互動才有氣氛。

節目推介古法粵菜，阿譚似乎面對挑戰，她稱：「我不是只煮西菜，外間以為我愛飲紅酒，自然只懂西餐類，但我很喜歡煮東西，有時節目預備食材會多買一份回家試煮。這次真的很開心，從鼎爺身上學到不少入廚學問！」鼎爺取笑阿譚遇到「爆炸鏡頭」就推他向前，弄得右手被滾油燙傷，但鏡頭出來效果很搞笑，他亦沒所謂。

不敢教人入廚

鼎爺武術、騎術皆了得，未來會否正式教人入廚？鼎爺說：「坦白講，不敢！今次節目本來叫《鼎爺大廚》，我話不可以，自己根本無做過廚房，這會得罪很多人。接受自己年紀叫《阿爺廚房》，雖則後期我真的做了阿爺，老人家不是叫阿爺就叫阿公，我接受到這稱呼。做人一定要秤一下自己，始終一日未做過廚房，對方有權考你問你，文武都會如此，就算做過三流酒樓大廚都是大廚，有時做人要謙虛，先要衡量自己。」

記者：梁榮達