做薄餅 做出連鎖王國
Famoso拿玻里薄餅連鎖餐廳企業(Famoso Neapolitan Pizzeria，以下簡稱Famoso Pizza)剛剛在上個月上榜了——針對本國中小企業的加拿大權威雜誌PROFIT和Canadian Business(《加拿大商業》)頒布了年度500家最快增長企業500強，Famoso Pizza列位第105。
Famoso Pizza的創新思維、獨特選址策略、嚴格精選食材、快速適應市場需求的各種策略，使它在過去5年增長達680%！
文：盛滔滔 圖：受訪者提供
在2007年第一間Famoso Pizza在阿省愛民頓市成立之前，它的創始人之一、Christian Bullock已經有了兩個品牌的連鎖餐廳，一個是體育酒吧Canadian Brew House，一個是亞洲主題的Wok Box，兩條連鎖是19個酒吧和70多個餐廳。2005年，當時Christian的生意拍檔、現任Famoso Pizza首席執行官的Justin Lussier去意大利拿玻里旅行，發現一家本地薄餅店外排長隊，仔細觀察發現薄餅幾分鐘內就能出爐，而拿到餅的人瞬间就吃光光！
Justin吃過這家拿玻里Pizza之後，不由得興奮得立刻打電話告訴Christian：「我們為什麽不把這拿玻里薄餅帶回加拿大？我們為什麽不創第三條餐廳連鎖？」「我覺得這個主意不錯啊。所以說幹就幹！」Christian說。
食材地道價格超值
在Christian口中，Pizza不是food，是「products」(產品)。正是他們這種對待產品的嚴格選材、檢驗、質量控制造就了溫哥華的拿玻里薄餅。圍繞着產品，就會涉及到改良和革新，如何把Pizza保持原汁原味的同時，又適合北美食客的飲食習慣？
Christian介紹說，Justin專門到拿玻里學習薄餅製作，並且在洛杉磯、紐約的意大利薄餅店再進修，從而深深意識到，即使加拿大特產小麥，本地也盛產番茄，但想做出意大利南部的Pizza，主要食材仍然必須靠進口：麵粉是意大利薄餅金牌標準Caputo麵粉，番茄是Campania番茄，還有橄欖油……烘烤時間嚴格按意大利ISO標準；早先的mozzarella奶酪也是意大利進口，「現在我們有了本地完美奶酪替代品，這也是Famoso薄餅主材料中，唯一使用的本地食材。」
Famoso這樣的食材「進口」薄餅，價錢倒也不算貴：像午餐套餐，一個小號薄餅，外加一個湯和沙拉，10.95元；一份牛肉意麵十幾塊，還會照顧到素食者和那些麩質不耐受者。「這也是我們生意增長快的主要原因，進口食材但價格具競爭力，做到這一點，我們得買得精。」Christian說。
快速適應市場需求
Pizza店在拿玻里遍地都是，就是當地人日常吃食，一轉身街角就可能有一個。Famoso進入加拿大，進行了「改良與演繹」——食物最意大利，但環境是北美環境，Famoso在溫哥華的餐廳是「大而全」的：餐廳裝飾風格為簡約現代，菜單從意大利風格餐前小食、湯、沙拉、主菜、甜點、午餐套餐、正式晚餐、啤酒、葡萄酒到雞尾酒、餐後酒，想要什麽都有。
「我們想法是把原始的意大利小薄餅店帶到一個新的水平，即全產品線，就像你看到的那樣。Pizza店的確在北美有巨大市場發展潛力。北美的pizza，大部分還是那種所謂『傳統的』：厚皮的，比較油膩，快餐pizza，我們不做這些，我們的消費對象是那些對飲食講究的人，他們會上餐廳網，他們了解食物最新流行口味。我們要做pizza市場的引領者，做到老大。」Christian說。
從外到內合圍
Famoso唯一一家在溫哥華開的店，在號稱「小意大利」的意大利餐館雲集的溫東Commercial Drive上，已有5年，而後就再也沒有在溫市擴張，反而轉向大溫周邊城市，比如維多利亞、阿博斯福(Abbotsford)、素里，甚至是卑詩內陸城市基隆那(Kelowna)。Christian解釋說，這也是他們的從外到內的開店策略，Famoso最早的店是開在愛民頓市中心，但溫哥華、多倫多市中心地租不可同日而語，郊區地租可負擔，況且，Famoso有一個理念，即貼近居住社區，pizza本就是家常食物嘛。餐廳要盈利，就要轉身快、適應能力強，愛民頓和溫哥華的消費者自有不同消費習慣，「我們不想盲目快速擴張，而是要聰明地擴張。」Christian說。Justin也在一次訪問中也曾表示，如果擴張過快，犧牲的是品質和聲譽，所以寧願謹慎「慢增長」。
即使這樣，Famoso 在過去5年的增長高達680%！加國全境已有28家連鎖餐廳，另外4家馬上開業。2017年，Famoso計劃大舉進駐多倫多、溫哥華及地陸平原。
下次路過Commercia Drive 1380號，不妨進去品嘗一下真正的意大利拿玻里pizza，一定會被征服：拿玻里pizza是薄皮的，麵餅勁道，不軟不硬，素的不寡淡、葷的不油膩、意大利土產番茄味道極其鮮美……
經營小檔案
初始店投資：50萬元接手一間三明治店
初始店追加投資：50萬元改造與裝修
加拿大連鎖店數：28，另外4間快開業
僱用員工人數：1300-1500人
連鎖店總營業額：4500萬元╱年
